Шоколадов мус, шам-фъстъци, кафе карамел

Ето един десерт, който е едновременно умопомрачителен и успокояващ. Тази рецепта от готвача Патрис Демерс е вкусна и несъмнено ще се превърне в класика във вашата кухня.

шоколадов

Съставки

Хранителна стойност

Шоколадов мус

  • 2 чаши (500 мл) таблетки за смучене от тъмен шоколад (60% или повече какао)
  • 2 1/2 чаши (625 мл) 35% сметана, разделени
  • 1/2 чаша (125 ml) мляко
  • 3 жълтъка
  • 2 с.л. 1 супена лъжица (30 ml) захар

Шам-фъстъци

  • 1/2 чаша (125 ml) захар
  • 1/4 чаша (60 ml) универсално брашно
  • 1/4 ч.л. (1,25 ml) сол
  • 2 белтъка
  • 3 с.л. (45 ml) несолено масло, разтопено
  • 1/2 чаши (125 ml) нарязан шам фъстък

Кафе карамел

  • 1 1/2 чаши (375 мл) 35% сметана
  • 1/4 ч.л. (1,25 ml) сол
  • 1/2 чаша (125 ml) фино натрошено кафе на зърна
  • 1 чаша (250 мл) захар
  • 1/4 чаша (60 ml) бистър царевичен сироп
  • 1/2 чаша (125 ml) вода
  • 1/4 чаша (60 ml) несолено масло

Добавете към кутията с рецепти

Подготовка

Шоколадов мус

Поставете шоколадовите капки в купа и оставете настрана.

С електрически миксер разбийте 2 чаши (500 мл) от крема, докато получите крем с много меки върхове. Важно е да не се разбива прекалено сметаната. Крем с твърди върхове би довел до шоколадов мус с много по-суха текстура в устата. Запазете крема.

В тенджера кипнете 1/2 чаша (125 мл) сметана, млякото и половината захар.

В друга купа разбийте жълтъците и останалата захар.

Докато бъркате с бъркалка, внимателно изсипете сместа от гореща сметана върху яйчните жълтъци, за да ги смекчите постепенно.

Върнете всичко в тенджерата и гответе на умерен огън, като бъркате непрекъснато с шпатула (или дървена лъжица), докато кремът се покрие добре или достигне 179,6 ° F (82 ° C) на термометър за бонбони.