Шоколади с отличие

Нищо за Великия пост: Хората, които сериозно искат да отслабнат, трябва да избягват брояча на Ингрид Ритер-Хесе в близко бъдеще.

"> '> | Нищо за Великия пост: Хората, които сериозно искат да отслабнат, трябва да избягват брояча на Ингрид Ритер-Хесе в близко бъдеще.

Мирише на шам фъстък и кирш. След прасковен ликьор и круши. Изкушението привлича навсякъде. Гърнета с изискан шоколад: тъмен и бял, от горчив до сладък. И вина от Франкония.

Главният сладкар Ингрид Ритер-Хесе внимателно добавя шам фъстък към масата на плика и крема от бял шоколад. Бавно. Лъжица за лъжица. Не твърде много.

Фото галерия: шоколадови бонбони 25 изображения 25 изображения 25 изображения

Канашето, както се нарича този крем, вече беше приготвено рано сутринта. Не искате да има много вкус на шам фъстък. Но не бъдете прекалено отпуснати.

Всеки може да вкуси. Двамата ви чираци смятат, че сместа е добре. Това е малко прекалено за себе си.

Ингрид Ритер-Хесе, собственик на кафене Ritters в Уфенхайм, прави шоколади. Нейните ръчно изработени малки деликатеси вече са спечелили няколко награди.

Пралина "Домина" убеди Германския клуб за пралине и бе избрана за пралине на месеца през март 2004 г. Най-новата награда виси до входната врата и важи три години.

Франконянската лозарска асоциация уважи производителя на сладкарски изделия и пралине Ritter в категорията „Fine from Franconia“.

И точно сега ми се обадиха от Баварската асоциация на сладкарите. Съдиите присъдиха две златни награди за Franken-Secco и Trester, мъжки пралине. Ингрид Ритър-Хесе се усмихва. Наградите й показват къде стои с шоколадите си.

„Тук съм в равнинната страна“, казва тя. Но тя предпочита похвалите на редовните клиенти, за които непрекъснато създава нови пълнежи с пралине.

Като тази сутрин. 54-годишният опитва нова рецепта. Две пълнежи, шам-фъстък и череша, трябва да бъдат покрити с тънък шоколад. Риск. Ингрид Ритър-Хесе не знае дали двамата вървят добре заедно. Как ще вкуси накрая?

Вторият канаш вече е достатъчно готин. Към сместа от сметана и бял шоколад се добавя вода Kirsch. Изобилие, според окото на шефа. Отново и отново тя хапе. Изглежда критично и добавя малко алкохол.

„Така че сега е добре“, казва тя. „Вече можете да опитате черешата“, казва чиракът, след като я опита и завърта очи. Определено вече не, и двамата са съгласни.

Всичко започна с Уилямс Бътър Трюфел. След майсторския си изпит, обученият търговски графичен дизайнер представи тази пралине на майка си. И тя беше ентусиазирана, винаги искаше да види повече и, разбира се, да го вкуси.

„Това беше началото“, спомня си Ингрид Ритер-Хесе. Магазинът е възстановен, закупен е малък брояч за пралине, изпробвани, усъвършенствани рецепти, посещавани курсове - дори при световния шампион по пралине. И беше в лабораторията за шоколад в Белгия. Тук тя получи много съвети.

Ингрид Ритер-Хесе и нейните петима служители произвеждат около 100 килограма пралине на месец. Между шест и осем различни сорта на седмица. „Бих могъл повече“, казва Учителят. Но това би означавало, че след това ще трябва да работи с машина за нанасяне на покрития. Тя определено не иска това.

„След това бих могла да продам машинно направени шоколади веднага“, маха тя. Тя се кълне в тънките шоколадови покрития на деликатесите си и регионалните специалитети, които обработва.

Особено на франконското вино. Лозарите продължават да идват при тях и искат да опитат виното си в пралине. Тогава Ингрид Ритър-Хесе започва.

Предизвикателството е да намерите подходящия шоколад за виното. Основно правило номер едно: тъмен шоколад с червено вино, бял млечен шоколад с бяло вино.

Сладостта не трябва да е преобладаваща. Има много тънкости, които съставят тайната на добрата пралине. Учителят не си позволява да бъде разгледан изцяло в картите. Той разкрива само толкова много: „Свежестта е част от тайната“.

И другият? „Това са съставите от какаова маса, масло, захар и нуга.“ Една след друга, тя инжектира двете маси в тънките шоколадови тела. Те й се доставят, вече поставени във форми. Би било твърде много време да ги направите сами.

Тъмният черешов канаше се полага върху зеления шам фъстък. Водата се топи в устата ви при тази гледка. След известно време, когато всичко се е уредило, пралинетата се покриват с плик. Отнема известно време, докато всичко се стегне и вкусът се развие.

Ароматът на прясно изпечено крехко сега се разнася из тясната пекарна. Чиракът Тамара Крейшер иска да го използва за покриване на шоколадови бонбони. „Това също е част от тайната“, казва майсторът сладкар и се наслаждава на новия деликатес от шам фъстък и череша.

„Хм, интересно“, казва тя и затваря очи. „Но има и по-добро.“ И докато шоколадът се топи на езика й, тя мисли за това, което ще усъвършенства следващия път.

Купчини трюфели от шампанско: И безумно количество калории.

"> '> | Много трюфели от шампанско: И безумно количество калории.

Тънки шоколадови тела с вафли: пълни със зелена шам фъстък.

"> '> | Тънки шоколадови тела с вафли: Напълнени със смес от зелен шам фъстък.

Вкусно: лозов прасковен ликьор, разтопен в тъмен шоколад.

"> '> | Вкусно: лозов прасковен ликьор, разтопен в тъмен шоколад.

За да можете да добавите ключови думи към „Моите теми“, трябва да се регистрирате.

Добавете следната ключова дума към „Моите теми“:

Ти вече имаш
/ 15 избрани теми

Вече следите тази тема.

За да можете да използвате „Моите теми“, трябва да се съгласите със съхранението на данните