ШОКОЛАД САЛАМИ успява без печене и има неустоим вкус!
Шоколадов салам, бързият и лесен десерт, който успява без печене
Salame al Cioccolato (шоколадов салам) - саламът е мъжки на италиански език - е бърз и лесен за приготвяне десерт, който може да се направи без печене. Този десерт с подчертан вкус на шоколад и силен аромат на печени ядки се приготвя с бисквитки. Понякога, както често се случва в Италия, има регионални варианти на рецептата, със свежи, пенливи яйца.
Тенденцията от 70-те
Като абсолютна тенденция от 70-те години на миналия век всички италианци, израснали през тези години, са яли този десерт поне веднъж.
Тъй като шоколадовият салам има особено добър вкус за децата, той се появява под други вкусни рецепти в готварската книга на баба Дорет Анет Лизет Патица (Manuale di Nonna Papera), която Арнолдо Мондадори Редатор Верлаг публикува през октомври 1970 г., за да научи децата как да готвят.
Комикс сериали и салам от викинги
Той се появи в комичната поредица на Доналд Дък и много италиански деца го имаха. Книгата имаше успех и имаше няколко издания: всяко дете искаше да опита таланта си на готвач и да изпробва рецептите с необичайни, поразителни имена и вълнуващи въображения. Точно в тази готварска книга между драконовите бисквити (Biscotti del Drago) и фокачите на палеолита (Focaccia del Paleolitico) имаше и салата от викинги (Salame vichingo), който не беше нищо друго освен Salame al Cioccolato.
Сладкарите от Пиемонт
Особено сладкарите от Пиемонт поддържат визуално сходство със соления салам. Предполага се, че грубо нарязаните бисквити и ядки представляват парчетата мазнина в салата, а пудрата захар трябва да представлява плесента, която се е развила по време на процеса на узряване. Низът допълва картината.
Твърди се, че шоколадовият салам не е оригинална италианска рецепта. Предполага се, че португалецът е победил италианците и въпреки това Salame al Cioccolato е в официалния списък на P.A.T. (традиционни италиански хранителни продукти).
Шоколадов салам: защо този десерт се нарича салам
За да разберем защо десертът може да се нарече салам, трябва да се върнем към 1881 г. и да погледнем в книгите на литературния критик и гурме Пелегрини Артуси. Пелегрини Артуси се смята за основател на италианската национална кухня.
В неговия учебник Manuale Pratico per le Famiglie ще намерите любопитно и абсолютно необичайно ястие, Migliaccio di Romagna.
Основна съставка свинска кръв
Това е торта, чиято основна съставка е свинската кръв. Кръвта, събрана по време на клането, се смесва с подсладители (особено мед или Sapa - концентрирана мъст). Имаше също мляко, галета, ядки, пресни или захаросани плодове, подправки и ликьор, както и шоколад.
Но тази смес между свинска кръв и сладкиши, или шоколад, не е случайна. Това не се появява за първи път в италианската кухня. Всъщност, освен обичайното солено сангвиначио (кървавица), в Италия има и сладки сортове. В Кампания и Базиликата, регионът югоизточно от Кампания, се намира Sanguinaccio dolce (колбас със сладка кръв). Това е крем, направен от горчив шоколад и свинска кръв. Те се ядат с дамски пръсти в Mardi Gras.
Италианската народна традиция винаги е знаела, че животните са ценни. Те трябва да бъдат заклани само, за да не се губи нищо.
Днес ни е трудно да си представим, че използваме кръв в десерти, може би затова свинската кръв е изчезнала от много рецепти през последните няколко десетилетия. Такъв беше случаят и за Salami al Cioccolato, където днес само формата и името напомнят на свинската кръв.