Шоколад от салата от свети плодове
„Представяте ли си шоколадово меню, празнувано от някого? на Берлински готвачи да се насладят на млада немска кухня? ”
"Оставете го ... ДА!"
Има удоволствие, че не можете да пропуснете. И със сигурност съвсем не, шоколадът от страната на млякото и меда, Еквадор, е в менюто. И със сигурност изобщо не, можете (най-накрая) да отидете до Volt на Матиас Глейс. Репутацията на този град наистина предшества него и екипа му.
Директорът на ProEcuador Хуан Диего Стейси, заедно с еквадорския посланик в Германия Хорхе Хурадо (снимка по-горе) и делегата на Министерството на външната търговия в Еквадор Лурдес Джарамило, ни поканиха в Еквадор като държава, особено като продуцент най-финият шоколад.
По този начин научих, че само пет процента от всички какаови зърна, произведени в световен мащаб, са висококачествени гурме зърна като Arriba. И 60% от това идва само от Еквадор. Междувременно малката южноамериканска държава вече изпревари най-големия производител Бразилия в износа на фини какаови зърна. Шоколадът от събраните, сушени и печени зърна, от друга страна, едва ли произвежда какъвто и да е Еквадор. Малко от собствените производители на държавата вече участват в „боб до бар“, обработката на какао до масата, като напр. Б. Пакари.
Вкусът им на шоколад е много чист и честен в сравнение с местните варианти, които бързо имат малко прекалено кремообразен вкус. По-голямата част от реколтата от какао оставя страната необработена и се преработва в крайния продукт от сладкарски изделия в чужбина. Между другото, Германия е третият по големина купувач на фино какао от Еквадор. Земеделските производители са успели да увеличат производството на цветен и плодов дегустационен Cacao Arriba (наричан още Cacao National там) до 220 000 тона през 2013 г.
98% от общото производство на еквадорско какао се изнася, така че Еквадор покрива 70% от световното търсене на какао. Страната би искала да удвои тези цифри до 2020 г. Държавната помощ предоставя подкрепа за програми за отглеждане и обучение на фермерите, за да могат да постигнат тази цел. Грижите за растенията и прибирането на реколтата се извършват предимно с много ръчна работа, едва ли има автоматизация.
Един от тези фермери, Томас Гарсия, реже дърветата си с обикновен трион и прибира ръчно. Бос. Неговата тайна е любовта към земята и растенията си, които и двете обожава. „Галя земята и растенията си така, сякаш са жена ми, децата ми. Тъй като имат души, те живеят като нас! Те просто не говорят. " Това звучи ли жалко? Възможно е, но с това отношение към страната си, мъжът междувременно се превърна в най-големия производител на това изключително какао на зърна Arriba. Той произвежда три пъти повече боб, отколкото други фермери със сравними площи.
Ние, гостите във Volt, научихме това и много за историята на Еквадор на рецепцията за шампанско. Преди това разговарях с много симпатичен журналист за кухненски уреди (вече няма стари бабини уреди Krups) и патологични кухни (цитат: „Кухнята е новата кола на германеца“) и реставрации в Берлин.
Посланикът ни приветства топло, той и други представители ни предоставиха информация за страната Еквадор, производствени методи и подробности за износа с техническото ноу-хау за предстоящото меню. Най-късно, когато споменах факта, че има и 100% шоколад, леко се неспокоях. Бяхме незабавно поканени в ресторанта и ми беше позволено да се насладя на услугата от Волт и нашето специално дегустационно меню с останалите гости, изненадващо с очарователния посланик точно до мен.
Матиас Глейс ме беше взел веднага с първия от трите (все още без шоколад) поздрави от кухнята. Тънка вафлена коричка от бекон, хрупкава, изпечена с малка капка топла свинска мас в средата. Да коленичи. Много просто, толкова добре! И ... за съжаление без снимка.
Перфектен като съпровод на пътеките и това е дори отсега нататък трябва да има за мен: шоколадов хляб. Закваска с шоколад! За щастие, благодарение на взискателната вечеря вече имам и рецептата.
В съответствие с това, наскоро медиите съобщиха, че шоколадът ви прави стройни. Проучването на HELENA (Здравословен начин на живот в Европа от Nutrition in Adolescene) изследва ефектите от консумацията на шоколад при юноши. Резултатът: Индексът на телесна маса на подрастващите, които консумират здравословно шоколад, е под ИТМ на другите тестови субекти, които не се наслаждават редовно на шоколад, докато двете групи за сравнение харесват еднакво удобна храна или удобна храна. Хранена бърза храна.
Шоколадът съдържа флавеноидния катехин. Като антиоксиданти, катехините обикновено се подозират положително да имат противовъзпалителен и антитромбичен ефект. Изследователите подозират, че катехините имат благоприятен ефект върху производството на хормоните кортизол и инсулин. И двата хормона са тясно свързани в човешкия организъм, когато се появи затлъстяване.
Тълпата го прави. Така че не консумирайте на едро и не консумирайте млечен шоколад, който съдържа много по-малко от добрите вещества, благодарение на добавянето на много мазнини и захар, отколкото черния шоколад с висок процент. След този малък шоколадов съвет за диета, можем да кажем: Шоколадовият хляб отсега нататък е на масата!
Бяхме възхитени от първото блюдо, дива патица с боровинки и мариновани есенни тръби, в комбинация с 66% кувертюр от тъмен шоколад. Следва филе от бретонова писия с черен пудинг и целина от мол - в какаова есенция. Втората ми среща в Volt с течен компонент в коридора и ... Matthias Gleiß трябва да ми сервира непрекъснато меню за супа/бульон/консоме/яхния. Той може да го направи! Рядко се вижда някой, който има такава хитрост за течности в чиниите си.
Отдавна е известно, че шоколадът ви прави щастливи. Съдържащият се в него триптофан подпомага синтеза на серотонин в мозъка. Твърде ниското ниво на серотонин е отчасти отговорно за депресията; се казва също, че е причина за менструални болки при жените (ако няма други органични причини.) Накратко: едно или две парчета силно концентриран черен шоколад на ден може да елиминират някои от нашите проблеми и да откраднат желанието за нещо сладко.
ИЛИ просто имате шоколадов сорбет, направен от 100% какао и 64% тъмен кувертюр, който служи като междинен курс! Едва ли някаква сладост, малко ядкова криза в основата. След тази разходка най-късно вечерта приключи за мен. От този момент нататък просто се ухилих като кон с медена торта.
Не искам да пренебрегвам акомпанимента с изискано вино като друг възможен фактор по отношение на състоянието ми. Пино блан за поздрав към кухнята и ризлинг от Пфалц за начало. Майорканското червено, Sestalino Vino de la Tierra de Mallorca, направи много ясно съобщение и елегантно свързано с шоколада в чинията. Той очевидно беше примадоната в чашите на вечерта. За съжаление, нашето десертно вино, Juracon moelleux “Costa Darrer”, трудно можеше да се противопостави на тази дива, може би и защото беше поднесено малко прекалено топло.
Посланикът на Еквадор Хорхе Хурадо, който е перфектен посланик на своята страна, направи мен и нашето добро настроение на масата! Той говори с ентусиазъм за провинцията, за хората - особено за еквадорската кухня. Това звучеше красиво и впечатляващо, исках да си събера багажа и веднага да се кача на самолета. Еквадор трябва да е разкошен! Между другото, мъжът е учил в Техническия университет в Берлин преди падането на Берлинската стена. И през това време, поради кафенето, храната неизбежно се научи да готви. Все още му дължа рецептата за леща на баба ми.
Много възхитителното интермецо „шоколадово сорбе“ беше последвано от основното ястие от говеждо месо от скарата с пащърнак и пушена сметана от макадамия с 56% ноар портокал.
Десертът се състоеше предимно - това може да е наистина изненадващо - от шоколад. Интересно е, че към този момент, въпреки че освен сорбето, шоколадовите компоненти само придружаваха деликатесите, но никога не ги доминираха, в отделните курсове ми беше достатъчно шоколад. Десертът беше много вкусен и: много и: добър! Десертът никога не може да бъде достатъчен. Шоколад (сладолед), круша и фъстъци и много фина шоколадова торта. След това усетих нещо като малко предозиране на шоколад. Не знаех, че такова нещо може да съществува и да го резервирам като състояние на абсолютно блаженство: Бях на истинско и напълно законно пътуване с шоколад!
Това беше не само много вкусно, но и вълнуващо, впечатляващо меню на Volt с необичайна съставка. Бяхме забавлявани от високо компетентна служба, може би малко прекалено професионална. Темпото е приятно - но не винаги е всичко, когато се храните.
От своя страна ще интегрирам и шоколада в сърдечните курсове. Менюто на Матиас Глейс беше обнадеждаващо в това отношение.
Забавлението с изискания шоколад от интересната страна Еквадор стига още по-далеч; На 25 ноември 2014 г. на конкурса „Шоколад на годината“ в хотел Grand Hyatt в Берлин ще бъдат поканени 25 германски шоколатиерки, които са създали рецепти от еквадорски шоколад и ще ги представят там. Победителят, избран от експертно жури, пътува до Еквадор и опознава тази красива страна, топлите хора и нейното производство на какао!