Шоколад, който да се консумира умерено
Невъзможно е да се предвиди Великденския период без шоколад. Тъмният, богат на какао на прах, бял, мляко със или без лешници, е шоколадът приятел или враг на хранителния баланс и здраве ?
От редакцията на Allodocteurs.fr
Написано на 14 април 2017 г., актуализирано на 14 април 2017 г.
Съвет от д-р Катрин Серфати-Лакросниер, диетолог
Какво е шоколадът ?
Д-р Катрин Серфати-Лакросниер, диетолог: "Маите култивираха какаови дървета. През 16 век Кортес представи какаовите зърна на испанския двор. Шоколадът остана луксозен продукт в продължение на няколко века. Първите индустриални фабрики за шоколад, които демократизираха продукта, бяха английски, холандски и швейцарски. И френски края на 18 век - началото на 19 век.
"Когато какаовото дърво цъфти, то има средно десет цветя, шушулките. Вътре има семена, които са ферментирали и изсушени на слънце. Две седмици по-късно тези семена се превръщат в какаови зърна. Те се пекат при готвенето им, за да увеличат своите аромат, след това ги смиламе, за да получим гъста паста, какаовата маса или маса. Извличаме мазнината, наречена какаово масло. "
- Какви са разликите между трите основни категории шоколад ?
Д-р Катрин Серфати-Лакросниер: "За да създадем тъмен шоколад, смесваме сухата какаова маса с какаово масло. Можем да добавим други растителни мазнини (законът допуска до шест растителни мазнини, включително палмово масло), за да стане по-топящо се, и малко захар. Същата подготовка за млечен шоколад с повече мляко на прах. Що се отнася до белия шоколад, има само какаово масло (следователно няма суха паста), мляко и Можете също така, каквото и да е какаото, да добавите с подправки като ванилия.
"Указът за какао-шоколада урежда производството на шоколад във Франция. Той определя десет категории от шоколад на прах до различни шоколади."
- Как да се ориентирате и четете правилно хранителните етикети ?
Д-р Катрин Серфати-Лакросниер: "Правилното четене на хранителните етикети е от съществено значение, особено след като французин консумира средно седем килограма шоколад годишно (изследване на Crédoc 2004, Inca 2008). Етикетът на хранителните стойности трябва да посочва общото съдържание на сухо вещество в проценти. Какао Ако растителни мазнини освен какаовото масло е добавено, това трябва да се посочи и на опаковката. За тъмния шоколад е необходим минимум 35% сухо какао на прах. Когато говорим за 100% тъмен шоколад, това означава, че има само какаова маса и какаово масло, в този случай няма захар или различни добавки. Що се отнася до млечния шоколад, сухото какао на прах трябва да бъде най-малко 25%. Що се отнася до белия шоколад, въпреки че е признат за шоколад, той не съдържа шоколад на прах. "
- Какви са хранителните особености на различните шоколади ?
Д-р Катрин Серфати-Лакросниер: "Независимо дали е тъмен, млечен или бял, шоколадът е висококалорична храна и разликата между шоколадите е съвсем минимална, около 550-570 калории на 100 грама шоколад. Състои се от 30 до 50 грама въглехидрати (30 гр за тъмен, 50 гр. За мляко и бяло), 30 грама мазнини, главно наситени мастни киселини, някои мононенаситени мастни киселини и 5 до 8 грама протеин. "
- Ами консумацията на шоколад за сърдечно-съдова профилактика ?