Шоколад без захар - 5 любопитни неща

По отношение на сладките шоколадът е най-обичаният десерт. Независимо дали става дума за тъмен, бял шоколад, със захар или шоколад без захар, със сметана, бисквити или плодове, той ще остане на върха на световните предпочитания в категорията „нещо сладко“. Казват, че ако консумираме шоколад, това ще бъде полезно за сърцето и мозъка ни. Но вярно ли е?

Д-р Ерик Динг, който работи в катедрата по хранене в Харвардското училище за обществено здраве, казва, че отговорът на този въпрос е едновременно да и не. Той обяснява: „Какаовите съставки могат да бъдат здравословни, но висококалоричните шоколадови блокчета не са непременно здравословни. Какаото на прах идва от печени какаови зърна. Той е богат на растителни съединения, наречени флавоноиди, които според проучванията имат благоприятен ефект върху риска от сърдечни заболявания и притока на кръв към мозъка.

Шоколадът е сладостта, получена чрез добавяне на захар, мляко и други съставки към какаото на прах. По този начин добавянето на мазнини и захар частично противодейства на здравните ефекти на какаото на прах. ' (Д-р Ерик Динг, Харвардското училище за обществено здраве).

Преди да дадете информация за шоколада без захар, е важно да знаете повече подробности за какаото и шоколада: какво всъщност е какаото, какво е шоколадът, как да стигнете от какао до шоколад, какви са ползите от консумацията на какао и и така нататък.

Какво е какао?

Theobroma cacao е научното наименование на какаовото дърво, което дава плодове под формата на семена. Тези семена се наричат какао . След прибиране на реколтата се оставя да изсъхне и след това се смила, превръщайки се в прах. Изследователите установяват, че името какао произхожда от ацтеките - cacahuatl - но по-късно то е поето от друга нация, по-точно испанската. Какаото е основната съставка в процеса на получаване на шоколад.

Какаовите зърна съдържат 2 стимуланта - теобромин и кофеин - и 1 производно на допамин - салсолинол, в допълнение към много, много други вещества. Теоброминът има стимулиращо, но умерено и продължително действие върху централната нервна система. Кофеинът е много по-силен от теобромина, но се съдържа по-малко в какаовите зърна. Не е известна информация за действието на салсолинол.

Поговорката, че шоколадът ни прави щастливи, е някак вярна. Ако се консумира малко количество какао, могат да се наблюдават определени ефекти от еуфория или дори екзалтация. Защо? Поради серотонина - какаото повишава нивата на серотонин чрез повишаване на концентрацията му в кръвта.

Какво е шоколадът?

Шоколадът е хранителен продукт. Получава се от сместа от какао на прах с други съставки: мляко, захар, различни аромати, кремове или плодове. Процесът е дълъг.

На първо място, плодовете от какаовото дърво, които трябва да са много добре узрели, се събират и плодовете вътре се отстраняват. Оставят се да ферментират няколко дни. По време на ферментацията зърната стават кафяви и вече придобиват специфичния вкус на какаото. След процеса на ферментация следва процеса на сушене. Зърната се оставят на слънце, за да се изсушат напълно, преди да бъдат изпратени в шоколадовите фабрики.

Веднъж в завода, зърната преминават през процес на отстраняване на всички нечистотии, които могат да съществуват. След това се запържва, за да стане вкусът на какао още по-силен. След пържене черупката се отстранява. Така получените чрез пилинг зърна имат в състава си много голямо количество мазнини. След като се отделят от кората, те се смачкват и се разбъркват много добре. Поради голямото количество мазнини, след процеса на смесване има паста, известна още като какаов ликьор (без никаква връзка с капка алкохол - те не съдържат алкохол!).

Следващата стъпка е обработката на този ликьор, получен, докато от него се извлекат всички мазнини. Тази мазнина, получена при преработката, е известна като какаово масло, което се използва широко в шоколада. Останките, които остават, всъщност са какао на прах. Така че по този начин получавате най-важните съставки за шоколада. Заедно с тях смесете сухо или кондензирано мляко, захар, ванилия и така имаме 3 основни разновидности на шоколада: млечен шоколад, бял шоколад и горчив шоколад (или шоколад без захар/с много малко захар).

Калории и хранителни стойности

Тъй като има безброй разновидности на шоколад без захар, които се различават от производител до производител, от марка до марка, от едно количество какао до друго, няма стандартни хранителни стойности. По този начин хранителните стойности попадат в следните граници:

Шоколад без захар с процент 50% - 60% какао

калории - 493 - 537 ккал
протеин - 5,8 - 6,5
въглехидрати - 50,7 - 54,6
липиди - 27 - 34.9
влакна - 1,8 - 8,4

Шоколад без захар със 70% какао

калории - 512 - 597,6 ккал
протеин - 6,5 - 10,9
въглехидрати - 27,6 - 44
липиди - 30,1 - 58,4
фибри - 0 - 15

Шоколад без захар с 80% какао

калории - 530 - 327,4 ккал
протеин - 8,2 - 10
въглехидрати - 14,7 - 21
липиди - 47 - 53.3
фибри - 0 - 15

Шоколад без захар с 90% какао

калории - 451 - 648 ккал
протеин - 6 - 13
въглехидрати - 8 - 46
липиди - 31 - 59
влакна - 0 - 14

При тегло от 100 г шоколад без захар със 70-85% какао, в много висок процент от дневната нужда се откриват:

98% манган/89% мед/58% магнезий/67% желязо и 11g фибри

Какао - ползи за здравето

Консумацията на какао има определени ползи за здравето. Кардиолозите в Швейцария и САЩ смятат, че продуктът на шоколад без захар или тъмен шоколад със съдържание на какао най-малко 70% е „сладък аспирин“. Причината е да се намали рискът от сърдечно-съдови заболявания и честотата на тромбоза. Това е така, защото какаото съдържа много полифеноли, които защитават сърцето чрез намаляване на процеса на окисление на липопротеините с ниска плътност - т.е. LDL - лош холестерол.

Какаото също е антиоксидант и изследователите са признали положителния му ефект. Какаовите флавони спомагат за намаляване на количеството отлагания, които се поставят по стените на вените, капилярите, артериите. Хората, които нямат здравословни проблеми, съобщават, че виждат забавяне на преждевременното стареене на кожата. Защо? Благодарение на тези антиоксиданти.

Изследователите са наблегнали много на антиоксидантите, открити в какаото. Те се произвеждат от някои растения, за да не разграждат собствените си клетки, изложени на различни фактори като топлина, светлина, въздух и т.н. Когато достигнат до тялото, антиоксидантите улавят реактивни частици кислород, които убиват клетките и по този начин предотвратяват преждевременното стареене на кожата.

Изследвания в тази област твърдят, че консумацията на шоколад без захар (или тъмен шоколад, както е известен също) възстановява гъвкавостта на артериите. В същото време белите кръвни клетки вече не се прикрепват към стените на артериите, вените, капилярите и това е полезно в процеса на предотвратяване на атеросклероза.

Също така тъмният шоколад или шоколадът без захар допринася за здравето на кръвоносните съдове, които са защитени от диабет тип II. Важна роля отново играят полифенолите, които не позволяват тромбоцитите да се агрегират. Тяхната агрегация е това, което води до заболяване, наречено атеросклероза.

Старостта носи множество проблеми, включително намаляване на паметта. С помощта на тъмния шоколад когнитивните функции подобряват и обръщат ефектите от този спад. Това се дължи на антиоксидантните съединения.

Също така, когато ядем шоколад (особено шоколад без захар, защото той изобщо няма захар или има много малко захар и по-висок процент какао), в мозъка ни се отделят 2 вещества: серотонин и допамин. Те играят основна роля в развитието на депресия, особено серотонин. Специалистични проучвания са открили връзки между ниските нива на серотонин и симптомите на депресия.

Списъкът на предимствата за шоколад и какао на прах за захар за здраве може да продължи с намаляването на умората, чувството за ситост - така че в крайна сметка не консумираме твърде много калории - е богато на минерали - особено магнезий, който помага да се образуват нови клетъчни тъкани, съдържа калций, за който вече е известно, че е много важен фактор за здравето на костите, зъбите и ноктите, а цинкът, съдържащ се в тъмния шоколад, помага за предотвратяване на анемия. За жените това е надеждна помощ в предменструалния период.

Консумирането на шоколад без захар може да облекчи неприятните симптоми от този период. Поради този период жените изпитват много по-голямо желание за сладко. Това се дължи на факта, че в организма възниква дефицит на магнезий. Тъмният шоколад, тъй като съдържа много магнезий, помага много за облекчаване на болката, менструалните спазми.

Продукти с шоколад и какао без захар

Отдавна се появи шоколадът. В днешно време това е храна, която се намира във почти всичко. Независимо дали говорим за класически шоколад, тъмен шоколад, шоколад без лактоза, шоколад без глутен и така нататък, шоколадът е световен феномен. Има безброй начини, по които можем да консумираме шоколад и какао. Както в твърда, така и в течна форма, защото има множество асортименти от напитки, растителни или не непременно съдържащи какао или дори шоколад.

На пазара има някои продукти като разширени парчета ориз с шоколад . Оризът е несъмнен източник на енергия поради голямото количество въглехидрати. Освен това е здравословен, тъй като изобщо не съдържа холестерол и помага да се поддържа стабилно кръвно налягане. Тъй като е много богат на фибри и има антиоксиданти, оризът може да помогне, като помогне на тялото да предотврати или да се бори срещу някои форми на рак. Дори в комбинация с какао или шоколад, оризът е също толкова здравословен.

Шоколадът без захар се среща и под формата на шоколадови блокчета със сурово какао или еко какао, но също така и под формата на мюсли със семена, покълнали с шоколад и лешници или просто шоколад с портокали, череши, малини и дори шоколад с канела.

За любителите на шоколадовите и/или лешници, на пазара има и много по-здравословна версия: черен шоколад под формата на намазваща сметана . Това е удоволствие за закуска или като лека закуска между основните хранения.

Бисквитите също са обичани, особено ако съдържат малко шоколад, нали? Намират се и в различни асортименти на пазара: овесени бисквити с шоколад, шоколадова бисквитка, шоколадова бисквитка без бадем и захар, бисквитка с ванилия и без глутен и така нататък.

Заключения и препоръки

В заключение, консумацията на какао и шоколад без захар има множество ползи за тялото. Препоръчва се обаче да се избягват висококалоричните шоколадови блокчета, защото всъщност те са най-нездравословните. Какаото, консумирано в най-чистия си вид, може да бъде истинска естествена аптека за нашето тяло. Затова е за предпочитане да се консумира тъмен шоколад с висок процент какао (експертите препоръчват поне 70%), защото той има най-много ползи за организма.

Тъй като плодовете, по-правилно казано, на какаовото дърво са много богати на антиоксиданти, това прави шоколада без захар - тъмен, горчив - отличен източник на антиоксиданти.

Следователно обобщението „Шоколадът не е здравословен, угояване“ и т.н. губи своята валидност, защото само определени видове или начини, по които се обработва шоколад, не са здравословни и не се препоръчва да се консумират. Шоколад без захар можем да консумираме много повече, отколкото можем да консумираме захарен шоколад, но в същото време обаче много големи количества не са полезни. Специалистите препоръчват да се консумира горчив шоколад или през първата част на деня, или 1-2 квадрата вечер, след вечеря. Както трябва да се грижим за себе си във всички аспекти на живота, така трябва да правим това, което ядем. Отговорност на първо място.