Шоколад ABC M за Maître de Chocolatier - FOCUS Online

Шоколад ABC

Списъкът на известните „Maîtres des Chocolatiers“ е дълъг. Ето малка селекция:

maître

Анри ле Ру, Maître de Chocolatier в Quiberon (Франция)

Метър Льо Ру създава шоколадови мечти за международна клиентела в бретонския курортен град Киберон от 1989 г. Той измисля необичайни творения от изискани съставки като бадеми от Прованс, шам фъстък от Сицилия и пипер от Szetschuan.

Той е изобретил специален карамел, направен от масло и сол преди 20 години. Днес експортният му хит: 10-калоричен бонбон с кафе на зърна.

Юрген Рауш, Сладкар в Берлин

До 250 нови продукта напускат частната сладкарница на Юрген Рауш в Берлин всяка година. Внукът на основателя на компанията Вилхелм Рауш, който управлява най-голямата шоколадова къща в Германия с шоколадови изделия „Fassbender & Rausch“ на Gendarmenmarkt, донесе на пазара първия шоколад без лецитин.

Тогава той разработи първия горчив сорт без захар. Като добавки могат да се използват само естествени суровини - но коя точно остава неговата тайна.

Джералд Куера, Maître de Chocolatier близо до Cailler (Швейцария)

Марката шоколад “Frigor” идва от Cailler, която сега е част от Nestlé. Освен сладкаря Джералд Кера, само няколко души знаят рецептата, която се държи под ключ във фабриката Broc. „Името е комбинация от френските думи„ frais “(прясно) и„ или “(злато)“, обяснява метърът на шоколада.

Уолтър Келер, Ръководител на производството в Lindt & Sprüngli (Швейцария)

В Lindt & Sprüngli усъвършенстваната технология и пускането на пазара на сладките деликатеси отдавна са заменили очарованието на скромната сладкарница в Цюрих от 1845 година. Днес швейцарската компания отдавна е номер 7 на световния пазар и има оборот от около 660 милиона евро с 4500 служители.

„Имаме си рецепти. Някои от тях са много стари и много добре изпитани ", каза Уолтър Келер, ръководител на производството, в телевизионен репортаж за" NZZ Format ".