Shojin ryori Вегетарианството и дзен будизмът - растения и здраве

Shojin ryori („храмова кухня“) е една от най-известните японски хранителни традиции. Тайнствена аура го заобикаля поради древния му произход, свързан с дзен будизма. Етноботаникът Франсоа Куплан посети малък храм в центъра на архипелага. Неговата история разкрива свят на фини вкусове, където готвенето се римува с духовност.

Тъй като основата на будистката доктрина не е да причинява страдания, вегетарианството изглеждаше съвсем естествено за ранните последователи на тази религия. Също така, един от отличителните белези на традиционната кухня, която се произвежда и сервира в храмовете, е че всички животински и морски продукти, включително черупчести, са изключени. Този тип кулинарни традиции съществуват в Китай, Корея, Виетнам, Тайланд, но особено в Япония тази вегетарианска кухня, или по-скоро веганска, е разработена и кодифицирана до степен да се превърне в истинска институция, винаги добре.

Shojin ryori се основава на простота и хармония. По този начин той подчертава баланса на цветовете и вкусовете. Свежестта на продуктите е от съществено значение и, както винаги в японската кухня, сезонът се поставя на преден план: би било немислимо да се яде нещо различно от това, което естеството на момента позволява да расте. Разбира се, хранителният аспект е от съществено значение и ястията трябва да покриват всички нужди на организма, без да го претоварват. Това е една от причините за забележителното разнообразие на тази кухня и използването на диви растения, истински концентрати на хранителни вещества. По същество трябва да се държи дълбоко с уважение към околната среда, поради което при приготвянето на съставките се получават само минималните отпадъци.

---