Шницел; лесно; добре без глупости
Как да направя страхотен шницел?
Шницелът с пържени картофи е едно от най-популярните „немски” ястия
Във времена на замразен шницел, индустриална панировка и безмилостни ценови войни
стана трудно да се намери достоен шницел в ресторантите.
И така: най-добре е да го направите сами - и това е много лесно .
Ежедневието в бирарията и хана:
Фритюрник - на три дни, тъмен, непрозрачен - по-скоро петрол, отколкото масло за пържене ... Не се допуска, но все пак се практикува по този начин отново и отново.
Фритюрникът отнема 20 кг мазнина - това е лесно 30 евро за пълнеж, а в големите магазини има и два от тях.
Първо трябва да продадете няколко пържени картофи ... Почти всичко, което отиде, е пържено. Пържена риба, шницел, пържени картофи, пръстени от калмари ... пръстени от ябълки ... хмммм всичко от една баня.
Замразеният шницел от фритюрника е често срещана практика в ресторантите - bäääh !
Всеки трябва да прави „всичко прясно“ ...
В последния си съмнителен опит с шницел се зарекох да попитам предварително за качеството. Ако след това ми се сервира готов шницел, ще оставя храната да се върне направо обратно.
Поръчването на шницел трябва да предизвика почукване в кухнята и то обикновено се предлага само в малки кръчми, които са склонни да си изкарват прехраната с напитки.
Изкушението да спестите персонал и работно време, като просто продавате евтините продукти, е много голямо за ресторантьорите.
И дори няма оплаквания. Хората приемат всичко, ядат това, което сте поставили пред тях и почти никога не се оплакват ...
Най-добро качество на месото за шницел
отрязани от горната черупка от био свинско месо
Изравнете месото между две торбички с фолио с покритие
(алтернативно можете да използвате малък тежък тиган или тенджера)
Изградете „път за паниране“
1. просто пшенично брашно - 2. разбито яйце - 3. галета - и чиния или дъска за поставяне на панирания шницел
Брашното създава „разделителен слой“ между яйцето и месото - това разхлабва панировката по време на пържене и става особено хрупкаво 🙂
1. Посолете месото и пипера - 2. След това обърнете брашното - 3. Включете яйцето - 4. Включете галетата и натиснете много внимателно.
Правите ли няколко шницела едновременно? След това ги раздушете и не ги поставяйте един върху друг, в противен случай панировката ще бъде притисната.
Загрейте 50-100 g избистрено масло или рапично масло в тиган на най-високо ниво (шницел ТРЯБВА да плува)
Намалете котлона до средно положение
Пържете внимателно, докато краищата станат хрупкави
обърнете се само веднъж
продължете да пържите внимателно
и поставете върху парче кухненско руло
СЪВЕТ за удобство:
Ако искате да съхранявате или замразявате пържени шницели в хладилника, оставете ги да се охладят на решетка на фурна
В противен случай панировката ще бъде кашиста заради водните пари