Шмалц - Енциклопедия на храненето

Енциклопедия на храненето: свинска мас

свинска мас, Свинска мас/мазнина, Д. свинска мас, Животински мазнини, получени от мастната тъкан на свинете чрез топене. Моделът на мастните киселини може да бъде повлиян от храненето; Маслените семена с висок дял на полиненаситени мастни киселини водят до мека мазнина със сравнително високо съдържание на линолова киселина, която потребителите са склонни да отхвърлят поради нейната "мазна" консистенция. Памуковата преса в фуража води до повишаване на температурата на топене на мазнината (стеркулинова киселина). S. съдържа 20–32% палмитин, 5–24% стеарин, до 2,5% миристин-,

Може да се интересувате и от: Spektrum - Die Woche: 48/2020

шмалц

  • Цифрови издания
  • Печатни издания
  • Топ продавач
  • Вързопи

Мнение на читателя

Ако имате някакви коментари по съдържанието на тази статия, можете да уведомите редакторите по имейл. Ние четем вашето писмо, но искаме вашето разбиране, че не можем да отговорим на всяко едно.