Шлем, препоръчан за бързо хранене!
Въпреки че бързата храна е американско творение, има заместител с много по-богата кулинарна история на две крачки от нас. И което много бавно включва Румъния. Първо Банат и Олтения, той пристигна в Букурещ и със сигурност ще завладее Молдова и Трансилвания. Шамарът идва от сръбските съседи.
Някои го наричат шамар, с ударение върху втората сричка, други шамар, с ударение върху първата сричка или шамар. Сърбите така или иначе не са разстроени, бих казал, но напомняме на ценителите, че официалното име е pljeskavica.
На туристическите панаири я намираме като хамбургер, но в дома на майка си тя яде (и) в чинията. С домати, резенчета червен лук, пържени картофи, върху лист или две маруля. И определено мариновани краставици. Плюс сосове, но без кетчуп или друг чили сос. Но това е дълъг път до соса. Така че нека се научим как да направим изпръскване.
Тайната на сръбското кюфте или сръбски хамбургер, както искате, се крие в състава на месото. 80% говеждо, бут или капак. Твърдо, зряло месо, а не говеждо, за да не се разпадне при нарязване, защото трябва да се прекара два пъти през машината, за да стане фино. Останалите 20% ще бъдат свинско месо, леко тлъсто, дадени еднократно от машина. Има и рецепти, които включват агнешко месо, или с говеждо месо, или с говеждо и свинско месо.
До месото идва и тук е тайната на лука, лука. Ситно нарязан, натрит със сол и изцеден, или леко втвърден, лукът не липсва в състава. За свързване е необходима минерална вода. След като разбъркате добре, с много сол, черен пипер и (ако имате, ако не, това не е горчица) индийско орехче на прах, оставете го да се охлади за една нощ или поне един час, докато се образуват кюфтета с дебелина един сантиметър.
Докато месото стои, лепилото се прави от най-простия състав: брашно, масло, сол и вода. Печете във фурната или в чинията, за предпочитане върху легло от едра сол.
Кюфтето се пече на скара или пържи на тефлон, но с голямо внимание, за да не изсъхне, става скучно и задушаващо.
Както казах по-горе, доматите, червеният лук, туршиите, лепилото придружават крекера на чинията. Плюс три прекрасни соса. Първият е каймак, спокоен и тих сос, приготвен от заквасена сметана, овче масло и телема, айвар воин, пикантен сос, приготвен от печени люти чушки, преминали през месомелачката, и урнебес, смес от сирене и пресни люти чушки и сух, понякога с малко чесън. Сърбите от румънския банат все още имат повече от интересен сос. Приготвен от домати, маслини, люти чушки и ребра, сварени във вода и сухо вино, след което смесени.
Студена бира, възможно ли е? Да, но две са по-добри!