Шкембе и трифу - Шаркатури

ИСТОРИЯ

По време на Античността, Омир, известният гръцки поет вече го споменава. Според него Тезис, майка на Ахил, би приготвила за сина си ястие от телешко шкембе, след като го е потопила в Стикса, за да го направи неуязвим ... Няколко години по-късно гръцката писателка Атене на свой ред, спомена ястие, съставено от "черва на говедата".

Големите воини също се радваха на това ... Така Уилям Завоевателят ги настани с ... ябълков сок! Към всеки своя рецепта! Някои френски автори също не устояха на прелестите на червата! По този начин Рабле роди своя герой Гаргуантуа, след като Гаргамел - майка на последния - беше изял „чиния гаудебила“, тоест „шкембе от лук и че чеките са угоени волове в креватчето и мръсни“.

шкембе

Според етимолозите терминът "триппе" - изписан тогава с две "р" - се появява за първи път през 1243 г. Той идва от италианския триппа, самият от арабския терб.

Много популярни, червата бяха обект на регулации дълго време. През Средновековието корпорацията на трипиерите е съставена от шест семейства. Те сами имаха право да подготвят шкембето. След това ги продали на сокари. През 1738 г. полицейският лейтенант на Луи XV подписва наредба, регламентираща професията "шкембета".

През 19-ти век известната рецепта за шкембе в стил Кан - според легендата, измислена от Сидоин Беноа, чиято самоличност все още не е изяснена и днес - става известна в цял Париж ...