Шкембе a l; стар - Рецепти рецепта на кухня Actuelle
Състав за 6 човека:
- 2 кг Panse (телешко тесто, капачка и извара)
- 1 Телешки крак се разделя наполовина
- 250 г моркови
- 250 г лук
- 1 праз бял
- 1 Голям букет гарни, зареден с мащерка
- 1 карамфил
- 2 скилидки чесън
- 1 л сайдер
- 3 с.л. Калвадос
- Сол
- Прясно смлян пипер
- Калории = Средни
Стъпки за подготовка
- В голяма холандска фурна поставете джунглата и подножието на телето, нарязани на 2. Покрийте ги с вода и оставете да заврят.
- Гответе 2 минути, след което пуснете парчетата месо под студена вода. Отцедете джоба и го нарежете на парчета на около 7 см един от друг.
- В чугунен гювеч поставете обелените моркови и нарязани на филийки, както и праза и нарязания лук.
- Поставете полутелешките крачета върху това легло от зеленчуци. Добавете парченцата къдрици, букета гарни, скилидките и цели скилидки чесън, сол, черен пипер, сайдер и калвадос.
- Започнете да готвите непокрито, на огъня, след това покрийте и поставете лютня на капака (поставете капака и запечатайте плътно със смес от вода и брашно, лютната се втвърдява чрез изсушаване в топлината).
- Печете на th. 4/5 (140 ° C) за около 10 часа.
- Премахнете букета гарни и карамфила. Сервирайте горещо с картофи.