Shōjin ryōri, кухнята на будистките монаси

По същество вегетарианска или веганска, будистката кухня се яде от монаси или вярващи предимно в Югоизточна Азия, в региони, повлияни от китайския будизъм. В Япония се нарича „shōjin ryōri“, което може да се преведе като „предана кухня“. В Япония тази кухня се използва главно в дзен храмовете и околностите им, и по-специално в Киото.

Предписанията на будизма в кухнята

През 13-ти век дзенските монаси от Китай пристигат в Япония, като по този начин представят shōjin ryōri. Обяснено много просто, тази кухня се основава на фундаменталният принцип на будизма, който забранява да отнема живот, следователно да убива живо същество. Ето защо е лишено от месо или риба, но също така и от лук и чесън, тъй като консумирането на тези зеленчуци би ги убило, тъй като ядем луковицата им. Следователно Shōjin ryōri е изцяло вегетарианец., дори веган тъй като някои също не използват яйца.

Важно е да се спазват сезоните и да се търсят местни продукти, да живеем в хармония с природата, но и да избягваме всякакви отпадъци на всяка цена. Всъщност някои рецепти ви позволяват да използвате върхове и кожи от моркови, листа от репички и т.н. Това обикновено са бульони. Будизмът предписва спартанска (но подхранваща) диета, без алкохол и без месо, съчетана с физически упражнения, за да приведе тялото в здраво състояние, благоприятстващо духовната работа. Ако на Запад казваме „здрав дух в здраво тяло“, shōjin ryōri, присъстващ в Япония, отговаря перфектно на него.

---