Шишчета от пилешки дробчета от готвач Milz-Alfred

Spiedini di fegatini di pollo. Ястие от Емилия-Романя.

дробчета

съставки

250 гр Пилешки дроб (съществително)
100 мл Марсала
6 филийки/n Панчета, алтернативно бекон
3 филийки/n тост
200 гр Остри чушки, алтернативно нормални чушки
100 g Гъби (ако има такива, използвайте манатарки)
2 Лук (съществително)
6-то Градински чай листа
20 гр масло
3 с.л. Екстра върджин зехтин, студено пресовано
п. Б. сол и черен пипер
2 Дафинови листа
2 с.л. Галета

подготовка

Трябват ви 6 дървени шишчета.

Почистете пилешките дробчета, измийте ги добре и ги оставете да се отцедят. Нарежете на 12 части. Поставете в купа и мариновайте със 100 ml Marsala за 1 час.

Нарежете филиите бекон наполовина. Нарежете филийките хляб на 4 парчета. Почистете заострените чушки, разрежете на две по дължина и изрежете 12 парчета с размери около 4 на 4 см. Отстранете дръжките от гъбите и нарежете шапките гъби на 12 филийки. Разполовете лука по дължина, отрежете отгоре и отдолу и вземете 12 полусферични шушулки от тях. Половината 6 листа от градински чай.

Извадете парчетата черен дроб от маринатата. Загрейте 20 г масло и 1 супена лъжица зехтин в тиган и запържете пилешките дробчета за 3 минути. Внимание: пръска силно. Сол и черен пипер, извадете от тигана и затоплете.

Добавете лука, чушките, гъбите и 2 дафинови листа в тигана и задушете за 5 минути със затворен капак на умерен огън. Солете и пипер и разбърквайте от време на време. Извадете съдържанието на тигана и деглазирайте месния бульон с марината Marsala. Свалете съда от огъня.

Поставете половин листен градински чай върху всяко парче пилешки черен дроб и увийте половин страна бекон. Поставете пилешкия дроб, препечен хляб, гъби, лук и чушки последователно върху 6 шишчета. Разстелете 2 супени лъжици галета върху плоска чиния. Обърнете шишчетата първо в соса, а след това в галетата.

Разстелете 2 супени лъжици масло в непромокаема чиния и поставете шишчетата. Печете във фурната на 200 градуса за около 15 минути. 5 минути преди края на времето за готвене, добавете останалия месен бульон на ръба. Ако няма достатъчно печен бульон, добавете още малко Марсала.

Може да се сервира и на стайна температура като антипасти.