Широкият боб Добре е да знаете Накисване и готвене правилно - KochВъпреки творческите рецепти
Бобовите растения стават все по-популярни. Те са здрави и богати на протеини. Познавате ли родния широк боб?
Широкият боб беше почти забравен. Това се променя сега. Тя има много различни имена и може да я познавате с друго име. Нарича се още фава, фава, боб, широк боб, едър боб, конски боб, говеда, свински боб и широк боб. Много имена за един и същ боб или?
Широкият боб се нарича само боб в района на Ерфурт. На местния диалект думата се произнася по следния начин: Buff bean. Широкият боб дори е талисманът на Ерфурт и има много дълга традиция. В Долна Саксония я наричат „кожени момчета“ заради външния си вид. Много харесвам тези анекдоти.
Пресни шушулки и ядки от широкия боб
Бобовите растения се увеличават от години
Бобовите растения, наричани още бобови растения, са здравословни, имат много добри хранителни стойности и са с високо съдържание на протеини. Те могат да се използват по много начини. Широкият боб е не само важна част от цялостната и здравословна диета във веганската и вегетарианската диета.
Рано или късно хората, които се стремят към устойчив начин на живот, ще намерят за необходимо да включат повече бобови растения в диетата си.
Днес ще ви запозная с полския боб. Расте в нашите региони. Това не е хип боб, който трябва да бъде внесен от някъде от другата страна на света. Широкият боб има вековна история и е бил важна част от диетата за хората и животните. Преди няколко десетилетия отглеждането на пшеница, ечемик и рапица стана по-интересно. Широкият боб се отглежда предимно за храна на животни. Изгубени са много специализирани знания.
Сега това отново се променя. Знанията се изграждат отново и домашният боб отново се отглежда. Той става все по-популярен за консумация от човека и не е чудно. През последните години много хора осъзнаха по-добре качеството на храните, устойчивостта, регионалното отглеждане и животновъдството. Полският боб се вписва чудесно в много хранителни концепции.
Вкусът на широкия боб
Този боб има доста мек вкус. Малко орехов, но не сладък като много други зърна. Освен това не вкусва толкова страхотния „боб“. Всъщност той е идеален за навлизане в света на фасула. Мекият им вкус ги прави гъвкави.
Изсушеният широк боб
Ако сухият полски фасул се предлага за консумация, се избират дребносеменните сортове. Те могат да се ядат и с черупката.
Ето преглед на средните хранителни стойности, хранителни вещества, витамини и минерали на широкия боб:
Информация: 100 г сурови зърна са еквивалентни на около 300 г варен боб, така че това е много.
| Калории | 341 | разнообразен |
| въглехидрати | 58 гр | 19% |
| от които фибри | 25 g | 100% |
| от които захари | 5,7 g | к. А. |
| протеин | 26,1 g | 52% |
| дебел | 1,5 g | 2% |
| от които Омега 3 | 46 mg | к. А. |
| от които Омега 6 | 581 mg | к. А. |
| Витамин К | 9,0 mcg | 11% |
| Тиамин | 0,6 mg | 37% |
| Рибофлавин | 0,3 mg | 20% |
| желязо | 6,7 mg | 37% |
| магнезий | 192 mg | 48% |
| цинк | 3,1 mg | 21% |
| мед | 0,8 mg | 41% |
| манган | 1,6 mg | 81% |
| холестерол | 0 mg | - |
Полевият боб има мега стойности, нали? Почти бихте могли да кажете, че полският боб е супер боб и суперхрана.
Широкият боб също е интересна съставка в менюто за диабетици. Той ви държи сити за дълго време и нивото на кръвната захар остава постоянно.
Високото съдържание на манган е интересно за хора с непоносимост към хистамин. Доколкото знам, манганът помага да се поддържат нивата на хистамин под контрол в дългосрочен план. Приемах манган с много тиха вода, когато имах симптоми, за да намаля симптомите на несъвместима или богата на хистамин храна.
Полският фасул не съдържа хистамин, но е с високо съдържание на тирамин. Трябва да се внимава, ако има проблем с толерантността към тирамина. Доколкото знам.
Това са белени, сушени и разполовени широки зърна.
Как най-добре да приготвите широкия боб
Препоръчвам да купувате широкия боб не като консервиран или стъклен съд, а като суха стока и след това да го накисвате и готвите сами. По този начин можете освен всичко друго да определите и качеството и произхода. Ако имате късмет, можете да го купите пресен на пазара или във фермерския магазин през лятото. Тогава широкият боб може да се готви директно и не е нужно да се накисва. Пресният боб е зелен. Можете да ги видите на снимките тук в статията.
Всеки боб малко тон ...
Сигурно всеки знае поговорката. Но не е задължително. Тук ви давам моите съвети как най-добре да въведете и приготвите сухия полски фасул във вашата диета.
Ето може би първото ръководство за полеви зърна в мрежата, с моя TOP10 за толерантност, въведение в храненето и готвене с полски боб:
- Не веднага!
Яли ли сте малко или никакви бобови растения досега? След това поемете бавно. Започнете с ядене на малки количества. За начало са достатъчни 30 - 40 г варен боб. По-добре да ядете полски боб редовно, на всеки няколко дни. След това количеството се увеличава непрекъснато с 10-20%, в зависимост от това как се чувствате. Колкото по-редовно ядете боб, толкова по-добре можете да го толерирате. Настъпва известният ефект на привикване. - Използвайте обелен боб
За начало препоръчвам да използвате обелени и сушени зърна. Кожата се усвоява по-трудно от сърцевината. По-късно, когато въведете полския боб във вашата диета, мога да го пробвам с кожата. - Предварително готвене и съхранение
За да не се налага да преминавате през процедурата за накисване и кипене всеки път за малкото количество, можете също да приготвите полския боб много добре предварително. Готвите количество, което е подходящо за вас, за около 2 седмици. След това широките зърна могат да бъдат вакуумно запечатани или замразени. Те се държат под прахосмукачка и в хладилник за около 3 седмици. Можете да ги вакуумирате директно на порции. Със замразения полски боб можете да вземете необходимото количество. Свареният полски фасул може да се съхранява в затворена кутия в хладилника 4 - 5 дни. - Водораслите комбу помагат за толерантност
Парче водорасли kombu може да се добави както към водата за накисване, така и към водата за готвене. Той свързва антинутриентите и прави фасула още по-поносим. - Първо, бобът се накисва
Поставете зърната (без значение дали са обелени или с кожа) в много студена вода и им дайте време. Оставете ги да киснат за 12-24 часа. Накисването на водата се обновява 3 - 5 пъти между тях. Това ги прави по-смилаеми. Накисването помага и за разграждането на антинутриенти като фитинова киселина и за още по-добро освобождаване на важните хранителни вещества. Не се изненадвайте, зърната попиват много вода и стават значително по-големи. След накисването зърната се поставят в сито, отново се изплакват и след това се отцеждат добре. Сега сте готови да готвите. - Не използвайте сол
Солта увеличава времето за готвене. Ако бобът се готви с кожата, солта прави кожата по-твърда и това от своя страна може да доведе до проблеми с храносмилането, подуване на корема и газове. Не добавяйте сол към зърната, докато омекнат. - Добавете добра щипка сода за хляб към водата за готвене
Фасулът не само по-бързо омеква, но и по-лесно смилаем. - Гответе храносмилателните билки и подправки
Дафинови листа, кимион, кимион, сушен кориандър, куркума, копър, лук, мащерка и др. Могат да се добавят към водата за готвене и да се готвят с нея. Те и всички други храносмилателни подправки и билки правят бобът още по-лесен за смилане. Особено в началото, ако готвенето е добро, тялото не е толкова свикнало с бобовите растения. - Време за готвене на широкия боб
Фасулът се сварява в много вода. Те продължават да абсорбират вода, докато готвят. Обеленият и добре напоен полски боб има много кратко време за готвене от 5 - 10 минути. Накиснатият боб с кожа има време за готвене от 20-25 минути. Можете да ги приготвите и в тенджера под налягане. Необходими са ви само около 2 минути от точката, в която водата кипи в тенджерата под налягане. след това поставяте зърната в сито и ги оставяте да се отцедят, преди да ги използвате отново.
Ако бобът е бил накиснат предварително, той може да се готви директно в съответния съд. Не е задължително да бъдат предварително приготвени отделно, например за яхнии. Яхниите с боб фава са много добри за бавната печка. - Последен съвет - оставете го да покълне
За още по-добра толерантност, широкият боб може също да се остави да покълне преди накисване. След това се измиват добре и покълват само докато издънката е с дължина 1 - 2 mm.
Можете да приложите моите 10 съвета за оптимално приготвяне и приготвяне на едър боб към много видове боб и бобови растения.
Изсушеният широк боб с кората му.
Знаете ли вече?
Бобеното брашно разхлабва и свързва оптимално безглутеновите сладкиши? Просто заменете 10 - 15% от съдържанието на брашно с брашно. Това се прави и днес във Франция. Ако имате много чувствителни вкусови пъпки и не искате бобеното брашно да има прекалено силен вкус, добавете само 8-10% бобено брашно към тестото. Можете лесно да направите собствено брашно от боб, като поставите зърната в миксера и ги смесите много фино на високо ниво. Това отнема само няколко секунди.
Страхотна рецепта с широкия боб ще последва скоро
За да „подсладя“ вашето навлизане в света на широкия боб, измислих наистина хубава рецепта. Мога да си представя, че ще бъдеш звездата на много обиколки за гости и партита. Оставете се да се изненадате, ще се появи след няколко дни. Вече можете да отидете и да купите боб * намигване *.
Питам? Удоволствие е
Иска ли ви се да добавите още местни бобови и полски боб към менюто си? Ще се радвам. Имате ли въпроси за широкия боб или как да го приготвите? Тогава не се колебайте да ми пишете в коментарите.
Между другото ...
В категорията на знанието ще намерите други вълнуващи статии за храната като Б. рапично масло, но също така и интересни факти за скритите източници на глутен и много други.