Щуков бульон с майонеза
Блог за готвене, храна, рецепти
Преди Нова година с 2-3 дни намирате голяма тълпа в риболова и дори да не знаете, ще разберете от онези на опашката, че на 1 януари ядат риба. Ако не сте внимавали, сложете малко прясно закупена риба във фризера, известно време преди това, седнете добре на опашка, направете малки устни и изчакайте реда си. Понякога имате нещастието, че рибата, която сте искали да купите, свършва. Имате избор да изчакате около 2 часа, докато прясната риба се попълни в риболова, или да купите това, което можете да намерите чрез галантност. Повечето купувачи гледат от галантност и най-често избират замразена риба. Не бих казал, че не обичам да купувам и готвя замразена риба (обикновено скумрия), но прибягвам до нея само в краен случай, когато съм на ядене на риба. Обичам да бъда предпазлив, поради което в семейния хладилник рядко има снабдяване с риба, само за да се избегнат опашките в риболова и да се купи това, което намерите с галантност.
Ястията с риба са част от основната рецепта на семейството ! Риболовът остана само приятен спомен, дори ако всяка пролет се стремя да стигна до частните езера, отворени в района. През февруари-март купувам костур, платика и щука за хайвер от риболова, а през април-май задължително купувам дунавска скумрия и приготвяме маринована дунавска скумрия. По време на празнични семейни ястия, прясно натрити хайверни намазки със слънчогледово олио/рапично масло (за предпочитане) рядко липсват. Смесваме и натрития хайвер с рибни салати - салата от маринована дунавска скумрия или салата от пушена херинга, с лук и майонеза или салата от дунавска скумрия с лук и маслини. Рибената супа и рибният борш са ястия, които ви помагат да се възстановите от всякакви кулинарни излишъци. Приготвяме риба във фурната - пъстърва, пълнена със скариди плюс печени зеленчуци, със сос от кисело мляко и краставици; риба на скара - багажник от шаран с картофи, скара или дунавска скумрия на скара, пържена риба - пържено шаранско котлет с тестени изделия и скариди, рибен бульон - бульон от сом или бульон от щука, рибен саламура - костур саламура или ленен саламура, рибен хляб - сусамов хляб със сусам, рибна плака - карась с цитрусови плодове. Приготвяме рибни деликатеси - рибни кюфтета или рибни кюфтета, маринати или чушки, пълнени с риба или рибен тарт или рибен пай или средиземноморска супа с морски дарове и риба или ориенталска салата с риба тон и пъдпъдъчи яйца.
Необходими съставки в рецептата: цяла щука, картофи, моркови, целина, праз, лимон, портокали, зеленчуци (копър и магданоз), чесън, лук, пилешки яйца, прясно, рапично масло/слънчогледово масло, горчица, едра сол, зърна черен пипер, дафинови листа, мащерка.
съставки
- цяла щука,
- зеленчуци (картофи, моркови, целина, праз, чесън, лук),
- рапично олио,
- лимон, портокал,
- пилешки яйца.
Поставете студена вода, няколко капки рапично масло и груба сол на прах в тава за печене. Поставете тавата върху силния огън на печката. Поставете в тавата парчета картофи, резени моркови, парчета целина, скилидки чесън, цял лук, ивици праз, дафинови листа, пипер, сушена мащерка.
Във вряща вода със зеленчуци за четкане добавете лимонова кора и портокалова кора и люти чушки.
Изпечете тавата заедно със съставките на няколко кипения, докато картофите наполовина омекнат (по-трудно е да вкарате върха на ножа в картофа).
Стъпка по стъпка рецепта
- Почистване на риба от люспи и отвътре. Използвайте цяла риба.
- Сварете студена вода с щипка сол и капки рапично масло, поставете в тава за печене. Добавете нарязани зеленчуци (картофи, моркови, целина, праз), подправки (пипер, дафинови листа, сушена мащерка), скилидки чесън, лимонова кора и портокалова кора. Оставете да заври, докато картофите наполовина омекнат.
- Добавете цялата щука към врящата вода. Варете на умерен огън за около. 10 минути/част над/Kg. Рибата се обръща внимателно с помощта на кухненски гребла, за да не се счупи.
- Пригответе майонеза.
- Сервирайте рибен бульон, нарязан на парчета, поръсен със зеленчуци, майонеза и лимонов сок.
Цялата щука се слага във вода със зеленчуци и подправки, които заврят в тавата за печене.
В зависимост от размера на рибата, готвенето отнема 20-30 минути (10-15 минути, от едната страна/кг риба, след това завъртете рибата с помощта на кухненска шпатула и пяна, за да не се счупи).
Докато рибата се готви, пригответе майонезата с помощта на миксера, направен от пресни жълтъци от пилешки яйца, рапично масло, добавено с капка, щипка сол и накрая малко лимонов сок.
Защо не ? Трябва да призная, че при приготвянето на майонезата съм публичен помощник за уменията на жена ми. Също така рядко правя търпение, като не съм едно от моите домакински и кулинарни качества.
Някои тайни, откраднати от главния готвач, по време на приготвянето на майонеза ! Натрийте първо жълтъците с едра сол, за да започне майонезата да се свързва, а жълтъците да подчертаят жълто-оранжевия цвят. Добавете половин чаена лъжичка горчица и разбъркайте. Досега при смесване се използват само ножовете на миксера, без да се включва. За началото, прибл. 2 супени лъжици олио и стартирайте миксера на ниска скорост, за да смесите съставките, използвани в майонезата. Докато майонезата се формира, добавяйте още масло, постепенно, докато майонезата набъбне. В края добавете лимоновия сок на вкус.
Сервираната риба се сервира с варени зеленчуци, поръсени със ситно нарязани зеленчуци (копър и магданоз) и лимонов сок. Поставете съд с майонеза до чинията и лимон върху чинията.
Към такова вкусно ястие, пълно с мистериозни миризми, отива чаша сухо, студено бяло вино.
Добър апетит, братя гурме и братя гурме навсякъде, където и да се намирате по света! Опитайте този бульон от щука (можете да използвате салам или сом, цели парчета), стомахът ви ще се зарадва и ще ви благодари за мира, който най-накрая сте получили, след кулинарно-гастрономическата буря, на която беше подложен в новогодишната нощ.