Щука върху сос от масло от горчица от бяло вино

Съставки (за четирима души)

За рибите:

4 филета щука (приблизително 200 g всяко)
1 морков (малък)
1 тиквичка (малка)
4 глави гъби
1/4 копър със зеле
1/2 целина
5 г масло (меко)
40 мл бяло вино

За соса от горчично масло:

1 глава лук (малък)
400 мл зеленчуков бульон
160 г масло
20 г смокиня горчица
30 мл горчично масло
1 пакет билки (смесени)

4 парчета пергаментова хартия (приблизително 25 х 50 см)
Хартиени кърпи за ръце
Ръчен блендер

подготовка

За рибите обелете моркова, тиквичките и целината и нарежете на фини ивици. Измийте и нарежете на ситно копъра и листата от копър. Почистете и нарежете гъбите на ситно.

Намажете хартиите за пергамент наполовина с маслото. Поставете нарязаните зеленчуци и гъби върху намазаната наполовина хартия за печене. Измийте филетата от щука и подсушете с кухненска хартия. След това леко посолете рибата и я поставете върху зеленчуците. Полейте щуките филета с бяло вино, сгънете намазаната хартия наполовина върху рибата и плътно затворете краищата, като сгънете. Намажете лист за печене с малко зехтин. След това поставете тавата във фурната и я загрейте до 220 градуса по Целзий. След това поставете рибните колети върху тавата за печене и гответе във фурната за около 15 до 20 минути.

За соса от горчично масло загрейте 20 г масло и синапено масло в тенджера. Обелете и нарежете на кубчета лука и потта в тигана до полупрозрачност. Добавете смокиновата горчица. След това обезглавете цялото нещо със зеленчуковия бульон и оставете да къкри 5 минути на ниска температура. Сега добавете останалото масло и накълцайте всичко с ръчен пасатор, докато получите кремообразен сос.

Измийте билките в снопчето от билки и отстранете стъблата. След това нарежете билките на ситно и ги добавете към соса. Пасирайте отново цялото нещо за кратко и загрейте за кратко, без да кипва.

Извадете рибата от фурната и извадете пергаментната хартия. Разделете филетата на четири чинии и залейте със соса от горчично масло. Сервирайте веднага.

Време за подготовка: около 25 минути

Сухият Kaiserstühler Weißburgunder върви добре с това.
Билките винаги трябва да се разбъркват в сосове или яхнии точно преди края и вече да не се варят. Те запазват естествения си цвят.

Вече знаех?

Правейки без минерални азотни торове, биологичните лозари допринасят за насърчаване на биологичното разнообразие в лозовата екосистема и за намаляване на замърсяването на водата и почвата.