Щях да ме смачкат у дома, но кафенето щеше да бъде изгорено. "
Делничен ден, обед по часовника. По правило никой не влиза в заведенията, които в този момент не сервират бизнес обяди и не варят кафе. Но Виетмон е изключение от правилото. Транспортьорът на хора не спира нито за минута, обслужващият персонал от време на време се втурва с ароматни купички върху подноси, а на заден план звучи лека азиатска музика.
Срещу мен на масата е 24-годишният виетнамски Ан Нгуен Туан. За трите години, откакто го видях за първи път в касата на това кафене, той не се е променил малко. Той все още прилича повече на обикновен студент, дошъл от азиатски страни в УрФУ на размяна, отколкото на собственика на тази институция и наистина на ресторантьор, който е на път да отвори втора институция в самия център на града.
- Как започна всичко? Защо като студент на UrFU решихте да влезете в ресторантьорския бизнес?
- Мотивацията беше по-патриотична, отколкото финансова. В Русия виетнамците се третират като работна сила, или по-скоро не се третират по никакъв начин. И ние имаме собствена култура, собствени традиции. Затова реших да разкажа за тях с помощта на кухнята. Започнах да готвя храна по поръчка вкъщи и когато разбрах, че има търсене, реших да отворя кафене. Първата институция ми струва 700 хиляди рубли. Тогава половината от парите ми бяха заети от виетнамската диаспора. Успяхме да възстановим сумата и да върнем дълга за три месеца.
- Помага ли диаспората и за откриването на втората институция? Помещенията в центъра на града не са евтини ...
- Не, отварям го само с честно спечелените си пари, без ничия помощ. В момента там съм инвестирал 3,5 милиона рубли. Мисля, че в резултат сумата ще нарасне до около 4 милиона максимум.
- Когато отваряте институция на улица Ленин, не се притеснявате, че в същата сграда зад ъгъла наскоро се отвори кафето Jang Su, което напоследък стана много популярно сред китайската кухня?
- В града има много китайски заведения, но само аз правя виетнамска кухня. Следователно, ако виетнамско кафене не се отвори до мен, тогава вярвам, че нямам конкуренти. В крайна сметка, ако харесвате пица, едва ли ще отидете на ролки. Въпреки че за много руснаци цяла Азия е за един вкус. За такива хора просто се радвам, че те по някакъв начин откриват света за себе си.
- А в кухнята имате руснаци?
- В кухнята ми работят само виетнамци. Разбира се, в Русия има много талантливи готвачи, но те не са родени във Виетнам и следователно няма да могат да готвят по начина, по който го правим. Е, не забравяйте за езиковата бариера, която определено ще възникне в смесен екип.
- Тази езикова бариера не възниква при клиенти и държавни служители, които идват да ви проверят?
- С клиентите е някак по-лесно. Струва ми се, че са готови да попитат нещо отново. Но с регулаторните органи често се случват забавни истории. Те неведнъж, идвайки да проверяват, когато не бях в институцията, си тръгваха с нищо. Санитарно-епидемиологичната станция, например, влиза в кухнята, те гледат: нещо не се наблюдава, има дефект - поправете го, казват те. А нашите готвачи просто стоят, кимват и се питат един друг: "Кой е това и какво искат в нашата кухня?"
Или Rospotrebnadzor много често е изненадан от нашите домашни кухненски прибори. Да приемем, че ни трябваше специална тенджера за клеев ориз, която не можехме да купим никъде. Така че трябваше да го направим сами. Представителите на Роспотребнадзор, когато я видяха, решиха, че това е все още самогняк. Те не ни повярваха, докато не им приготвихме обяд в него.
- Каква е общата ситуация с надзорните органи? Усещате ли специално внимание от тяхна страна?
- Е, трябва да се приспособите, да се съобразите със закона и да се съобразите с техните изисквания. Не им плащайте. Изискванията на Rospotrebnadzor за нас, виетнамците, понякога изглеждат неадекватни и трябва да обясня на служителите си защо това или онова не може да се направи. Е, например, изискването да си измиете ръцете в отделна мивка преди миене на съдове изглежда странно. Просто обяснете защо?