Ще оцелее ли френската гастрономия при новите хранителни технологии

Изкуствено месо, създаване на ястия чрез 3D принтер, използване на микроводорасли, използване на брашно от насекоми, "козметика", използване на нанотехнологии ... списъкът с технологични пробиви, кацащи на нашата чиния, е дълъг. Ще дойде ли тази революция за сметка на вкуса и кулинарното ноу-хау? Или, напротив, готвачите ще знаят ли как да овладеят тези нови техники, за да запазят и развият съществуващото ноу-хау? ?

оцелее

Френска гастрономия: новите кулинарни технологии не са в услуга на вкуса

Трябва ли да се притесняваме? The използвани нови технологии са предназначени предимно за справяне с проблеми с недостига, цената, лекотата на опаковане или други съображения, които не са веднага вкусови.

Предизвикателствата, за които се подготвят селскостопанските системи и хранително-вкусовата промишленост, всъщност са значителни: очакван ръст на населението до 9 милиарда (или дори 11), т.е. около 2,5 милиарда повече до 2050 г., урбанизация и хранителен преход. по-голяма консумация на месо в нововъзникващите страни, изменение на климата.

Нанотехнологии за по-„ефективни“ храни

Вземете пример: използване на нанотехнологии е все по-често в хранителната индустрия. С всички опасения, които това може законно да събуди. Нанотехнологиите всъщност се използват все повече за подобряване на безопасността, проследимостта и срока на годност на хранителните продукти. Те са интегрирани, например, в опаковки за подобряване на тяхната непропускливост, предпазвайте продукта от UV лъчи, микроби, миризми или дори влажност.