Шефът на Нестле Брабек Нова книга за храненето - Уотсън
„Хранене за по-добър живот“ е заглавието на книгата на Питър Брабек. Струва си да се прочете - дори ако не споделяте мнението на председателя на борда на Nestlé.
Нестле и Питър Брабек са две стимулиращи думи. Храната мулти е символ на нездравословна диета. Брабек си спечели много врагове по целия свят с призива си за приватизация на водата. (Дори винаги да подчертава, че основната нужда от вода трябва да остане безплатна.)
Повече от захар, мазнини и сол
Книга за хранене на Брабек е като месар, който пише веганска готварска книга. Читателят първоначално има високо ниво на недоверие. Това също е оправдано?
"Така че сме на път към персонализирано хранене."
Старата идея, че мултинационалните компании за храна произвеждат удобства и бърза храна с предозиране на захар, сол и мазнини и използват трикове като големи бутилки и чинии, за да съблазнят хората да консумират повече, отколкото могат да усвоят, е изоставена от Brabeck хвърлен. „Що се отнася до храненето, днес сме изправени пред„ нулиране “, тъй като то е получило изцяло ново отношение към здравето в рамките на ориентирана към здравето персонализация и опазване на ресурсите“, отбелязва Брабек.
Няма бъдеще: мазна бърза храна. Изображение: japonpop.japonshop.com
Броят на пиците и бургерите, които консумират потребителите, вече не е определящ за успеха на Nestlé & Co. В бъдеще ще бъде въпрос дали едно хранене прави хората по-здрави или не. Около 700 милиарда франка вече се продават годишно на този уелнес пазар и Brabeck залага на този пазар:
„Преструктурирането на Nestlé като здравна компания не беше основно етично решение, а чисто бизнес. Докато удобството е основният двигател за създаване на стойност през последните 40 години, през следващите 20 години голямата добавена стойност ще дойде от продукти с допълнителни ползи за здравето. "
Около 5000 учени работят в лабораториите на Nestlé върху храни, които не само ни пълнят, но и ни правят здрави. Това е много сложно начинание, защото не всички храни са еднакви. Какво прави в тялото ни зависи от нашите гени, околната среда и начина ни на живот.
Само средиземноморската диета няма да го поправи
Нестле иска да реши този пъзел с помощта на „нутригеномика“. „Тази сравнително млада дисциплина изследва специфичните взаимодействия между нашата храна и метаболизма въз основа на съответните ни гени“, обяснява Брабек.
Определено празник за очите: италиански зеленчуков пазар. СНИМАНЕ: ALESSANDRO GAROFALO/REUTERS
Според Брабек няма такова нещо като здравословна диета. "Това се отнася и за често рекламираната средиземноморска диета, според която консумацията на зехтин и много плодове и зеленчуци във всеки случай може да допринесе за удължаване на живота."
Нашите чревни микроби определят как се храним?
Може да се интересувате и от:
Вместо това маршрутът води чрез оценка на отделните данни. „В бъдеще науките за живота ще могат да използват генетични тестове, за да разделят хората на групи въз основа на определени генетични характеристики“, каза Брабек. "Така че сме на път към персонализирано хранене."
Червата играят много специална роля в храненето. Около 100 трилиона микроорганизми населяват храносмилателния тракт на човек. Те имат много по-голямо въздействие, отколкото се смяташе досега. Брабек стига дотам, че вярва, че микробите са в състояние да контролират нашето хранително поведение, а не обратното. „След като неблагоприятните микроби успеят да надделеят, хората вече няма да могат сами да контролират хранителното си поведение“, предупреждава Брабек.
Известно проучване на американски монахини в края на 90-те години показа, че редовното ежедневие има решаващо влияние върху това дали хората остаряват здрави или не. Далеч сме от такъв начин на живот. "35 процента от цялото население и 41 процента от заетите имат нередовен дневен режим непрекъснато или по-често," каза Брабек. "За деца от 20 до 29 години процентът е дори 52 процента."
Благодарение на редовното ежедневие монахините остаряват здравословно. СНИМАНЕ: ELOY ALONSO/REUTERS
Основно предизвикателство за хранителната индустрия е да комбинира този нездравословен начин на живот със здравословна храна. Не е лесна задача: проучване на Nestlé установи, че „56 процента от работещите хора понякога успяват да се хранят само през почивните дни, както всъщност искат и мислят за разумно“.
Органичното не е решението
Питър Брабек никога не е бил приятел на органичното, той смята, че това е фолклор. Нищо не се промени в това. „Промишлено произведените храни ще предложат значителни ползи за здравето на специални групи от населението в контекста на персонализираното хранене в сравнение с обикновените и очевидно„ естествени “храни“, заявява той.
Според Брабек обаче с персонализирана храна и големи данни трябва да е възможно да се преодолеят болестта на Алцхаймер, депресията, диабетът, сърдечно-съдовите проблеми и затлъстяването. Предпоставката обаче е хората да участват.
Големите данни казват какво има на масата
„Истинското предизвикателство е да се използват тези данни, например да се използва преносим сензор, за да се запише колко калории са били консумирани през деня и след това да се планира следващото хранене по такъв начин, че да доставя точно тези калории и хранителни вещества - и не повече », заключава Брабек.
Тогава това би било здравословно - но също така си струва да се стремите?