Шарлот с мус от череши A Vos Assiettes, Илюстрирани рецепти за готвене

Пропорции за 4 души Време за подготовка 20 минутиВреме за готвене 10 минути Охлаждане 4 часа

► 350 ​​г череши без костилки
► 20 розови бисквитки от Реймс
► 150 г захарна пудра
► 3 желатинови листа
► 20 cl сметана за разбиване (30% мазнина)
► 1 яйчен белтък
► 50 г пудра захар
► 5 cl вода
► 3 с.л. Малинов сироп
► 2 с.л. несолени шам-фъстъци
► 1 боб ванилия

① • В купа със студена вода накиснете желатиновите листове. В тенджерка задушете черешите без кости за 10 минути с 20 г захар. Смесете фино, прекарайте през сито, за да се получи гладък кулис. Добавете отцедените желатинови листове, върнете в тенджерата и оставете да заври за 2 минути.

② • Разбийте много студената сметана на твърда сметана. Включете семената от разцепената и остъргана шушулка ванилия.

③ • Разбийте белтъка на твърд сняг с пудрата захар. Смесете внимателно белтъците с разбитата сметана и черешовия кулис.

④ • Пригответе сироп, като кипнете водата, малиновия сироп и останалите 130 г пудра захар за 3 минути. Накиснете бисквитките с този сироп, след това облицовайте шарлот с бисквитки. Украсете с черешовия мус. Приберете в хладилника поне 4 часа.

---