Шаранът като празничен празник
Снимка: вадим козловски - fotolia.com
Снимка: Радован Кракер - fotolia.com
Най-популярната сладководна риба за всякакъв вид празнична трапеза винаги е била шаранът. За 1/4 от всички австрийци е невъзможно да си представим коледната трапеза без нея. В крайна сметка всяка година се изяждат почти 80 000 кг риба.
Причината за популярността на шарана е, от една страна, да се търси във факта, че неговото питателно месо след четириседмичния адвентен пост е най-вероятно да създаде празнично настроение.
Освен това месото от шаран просто има най-добър вкус през студения сезон и е свързано с това на гъската, което също винаги се разстройва, когато Христовото дете е на вратата.
Шаранът е по-добър от репутацията си
Колкото и популярен да е шаранът като коледна риба, той обикновено се счита за относително мазен, което може да се дължи главно на неговите понякога доста буйни методи за приготвяне като червен пипер, бира или дори меденки.
В действителност, шарановото месо има само между 70 и 125 калории на 100 g, в зависимост от съдържанието на мазнини.
Шаран видове
Шарановите риби (циприниди) - типична характеристика са междумускулните кости - включват див шаран, огледален шаран, люспест шаран и кожен шаран, кои (петнист шаран), амур (толстолоб), сребърен амур (толстолоб), петнист сребърен амур (мраморен шаран) и лин, платика и мряни.
До трева, скала и сребърен шаран, най-широко разпространен е огледалният шаран, чието име се връща към малкото му големи люспи, които също се наричат огледала. Месото му е по-фино и по-малко мазно от това на нормалния обикновен шаран. Въпреки това, трябва да вземете екземпляри с тегло по-малко от два килограма в магазина за риболов.
Какво определено трябва да имате предвид при пазаруване
Можете да научите повече за рибите в книгата РИБНА КУХНЯ от Кристоф Вагнер и Хайно Хубер.
216 страници
ISBN 9783708804217
Цена: 24.90
Издателство „Кнайп“
Автор: Текст от „Fischküche“ от Кристоф Вагнер и Хайно Хубер