Шаранско филе с крем от тиква, поднесено с полента на скара - малка предястие
Когато мислите за шаран във Франкония, това обикновено означава печена версия на местната риба. Това се овалва в брашно и след това се пържи в плаваща мазнина. В най-добрия случай в избистрено масло. След това се сервира с хрупкави перки и опашка. Вторият известен метод на приготвяне е далеч по-малко популярен: шаран "син".
Домакинът на традиционна рибна кухня в Нюрнберг наскоро ми каза съотношението: на всеки 20 полупечени шарана, максимум само една порция се сервира в „синьо“. Единственото изключение е Нова година. Тогава синият вариант е по-търсен, но все още не го прави над 20%.
Шаранско филе с крем от тиква, поднесено с полента на скара
Тъй като тук мога да препоръчам съвсем различно използване на рибата, вече няма да мисля за гореспоменатите традиции и сега ще се обърна за трети път към рецепта от красивата книга "Сладка риба" (вижте прегледа) от Австрия също. Разбира се, не е задължително да е филе от шаран, но тъй като шаранът се отглежда на прага ни от хора, на които можем да се доверим, той се препоръчва.
В оригинала рецептата се нарича „Рибен алпикон с полента на скара и тиквен крем“ и е достатъчна като малка предястия за 6 души. Salpikon = (виж френски салпикон) рагу, направено от съставки, нарязани на кубчета.
Що се отнася до самия шаран, мненията са разделени. „Животните, пълни с кости“, казват някои. „Просто си купете филе от шаран“, казват останалите.
Добър апетит!
Готовото ястие: шаранско филе с тиквен крем, поднесено с полента на скара
Съставки за шаранско филе с крем от тиква - достатъчно за 6 души:
За полентата:
* ¼ л мляко или зеленчук
* Сол
* Пипер
* Индийско орехче
* 100 г грис полента
За тиквения крем:
* 1 кг зрял тиквен орех
* Сол
* малко зеленчуков запас
* 1 малка глава лук
* 2 малки стръка мащерка
* 2 супени лъжици зехтин
* 50 мл бита сметана.
За шаранското филе:
* Едно филе шаран (или филе от други риби) на човек
* Сол
* бял пипер от мелницата
* Сок от половин лимон
* Масло и масло за пържене
Приготвяне на полентата за шаранското филе с тиквен крем
Сложете млякото (или зеленчуковия бульон) със сол, черен пипер и индийско орехче да заври, разбъркайте грис от полента и кипете 5-10 минути.
Разстила се под всякаква форма и се съхранява в хладилник за поне 1 час. Извадете от формата, изрежете филийки с дебелина 1 см, изпечете ги на скара или в грил тиган до златисто кафяво.
За тиквения крем обелете тиквата, отстранете семената и нарежете пулпата на малки парченца. Гответе ги в малко зеленчуков бульон, докато омекнат. Загрейте малко зехтин в тенджера, запържете в него ситно нарязания лук до полупрозрачност, добавете две клончета мащерка и добавете сварената тиква и оставете да къкри 5-10 минути.
Пасирайте сместа в блендер и прекарайте през сито. Загрейте сметаната на слаб огън, добавете сол на вкус и добавете сметаната.
Нарежете филе от шаран (рибни филета) на кубчета, леко брашно, подправете със сол и черен пипер. Запържва се в зехтин с малко масло. Приятен апетит!
Можете също така да нарежете филе от шаран сами.
Шаран филета, нарязани от цели шарани
Шаранът е произведение на изкуството на природата