Шаранска супа с копър и крем крем от готвача на авиокомпанията
съставки
| 1 м висок | Шаран, около 1,6 кг |
| 1 връзка | Зелена супа |
| 1 връзка | копър |
| 5 | Дафинови листа |
| 1 чаша | Creme fraiche Сирене |
| 1 връзка | магданоз |
| 1 кг | Картофи (съществително) |
| нещо | Сгъстител за сос |
| 2 | Лук (съществително) |
| 5 супени лъжици | зехтин |
подготовка
Първо филирате шарана и си осигурявате "доброто" месо. Аз също го одрах. Това може да стане доста добре с остър нож за филе.
След това запържете главата, костите, перките и кожата за кратко с едро нарязания лук в малко зехтин. Сега се пълни с вода, така че всички части на шарана да бъдат покрити. Добавят се просто нарязаните зеленчуци за супа и дафиновите листа. Сега всичко се готви на слаб огън в продължение на 45 минути на слаб пламък. Сиво-бялата пяна винаги трябва да се отстранява, така че запасите да останат чисти. След това целият запас се излива през сито, за да се получи рибният запас.
Сега парчетата филе (цели филета или парчета, както искате) се слагат в супата и се варят около десет минути, на слаб огън. Ако искате, можете да добавите и част от сварените зеленчуци. Слагам обратно морковите и малко праз, защото има добър вкус и изглежда по-добре. Точно преди супата да е готова, подобрявам консистенцията с малко свързващо средство. Но бъдете внимателни, и то не трябва да стане твърде дебело. След това супата трябва да се извади от котлона и да се разбърка предварително кремообразна чаша с крем крем. Заквасената сметана също действа, но е важно да не я варите повече, в противен случай тя ще се флокулира. Сега накълцайте куп копър, разбъркайте, изсипете магданоза върху него.
Сварих картофите отделно и след това ги сервирах с тях.