Шаран филе върху кореноплодни зеленчуци със сос от хрян
Преди да стигна до филетата на шарана, искам да разкажа една забавна история. - Наскоро беше ли в този момент за приказките, трябва ли сега да става дума за суеверие. След като животът ни е толкова невероятно вълнуващ, пъстър, разнообразен, но и изтощителен днес, ние обичаме да оставяме след себе си стари обичаи, които все още са били важни за родителите ни.
И тъй като сме толкова добре образовани, почти директно включени в познанията на света чрез нашите смартфони, вече не вярваме на нищо, едва ли трябва да залагаме на спорове, а проверяваме всичко веднага в Уикипедия или други източници в Интернет.
Преди беше различно. Хората все още очакваха месеците с „R“. Защото тогава, в началото на есента, най-накрая отново имаше шарани. С всичките му кости и люспи. А онези, които не знаеха толкова много, бяха предимно суеверни и затова имаха специална връзка с шаранските люспи. Хората може дори да имат такъв в портфейла си.
Шаранът е бил символ на плодородието. Тъй като женските шарани (Рогнер) снасят стотици хиляди яйца. Поради тази висока плодовитост хората вярваха например, че ако имате една от красивите шарапи (празничен шаран) с вас през останалата част от годината, никога няма да останете без пари в чантата си.
И че този обичай е практикуван не само от посветена група от няколко души, доказва история, която се е разиграла в Берлин в началото на 1960/61 г.
Компанията за шарани шарани
По това време „Berliner Morgenpost“ все още е принадлежал на издателство „Улщайн“. Отново Шпигел съобщава по това време, читателската публика на вестника получи късметлия от шарански везни от издателя и редакционния екип „по древния берлински обичай“.
Интелектуалният баща на планираната кампания беше рекламният мениджър на Ullstein Kurt Mehr. Наистина трудна работа, за да се уверите, че 250 000 читатели са получили тези 250 000 навеса. Само откъде да го взема?
Отначало той нямаше представа какъв брой шарани ще е необходим за производството на късмет. И фактът, че шараните биха могли просто да присъстват като стока в берлинските клонове на търговската верига за риба „Nordsee“, скоро се оказа грешка.
За да отмените действието в този момент, беше твърде късно за това. 250 000 сашета, в които читателите трябваше да получат щастливите си везни, вече бяха отпечатани с мотив шаран. И така се случи, че 27 кинта шаран скоро пристигнаха в Берлин с влак. В доклад на читателите на Morgenpost по-късно им е казано, че „20 сладки кукли“ (изпратени от Берлинската служба за заетост на студентите) мащабират рибата и поставят необходимите везни в торбички.
Единственото нещо, което си струва да се спомене, е възмущението на служителите на Ullstein, за които работническият съвет трябваше да се бори за други работни места заради острата миризма на риба. Имаше и сътресения в менютата на други мащабни берлински кухни (освен Ullstein, Telefunken, Osram и Lorenz), защото всички риби искаха да бъдат унищожени.
Абсолютният връх на компанията Karpfenschuppe също се оказа досадна идея. Сред всичките 250 000 шарапи, мениджърът на рекламата Кърт Мер искаше да познае позлатен навес, за който търсачът трябва да получи 50 марки в брой.
За съжаление, едва след като 250 000 везни бяха опаковани, Кърт Мер разбра, че позлатяването на една шаранска везна струва не повече от пет марки.
Всеки собственик на шаран може да позлати сутрешната си поща за малкото количество, но след това би могъл да събере десет пъти своя дял от Mogenpost. След това вече споменатите 20 кукли за навеси трябваше да открият позлатените от 250 000 вече опаковани навеси и да ги маркират специално.
Толкова много за това, което според мен е най-красивото от всички истории за шарански мащаб.
Aischgründer шаран
Aischgründer шаран. Можете също така да купите готови за готвене филета шаран в добре заредени специализирани магазини.
Самият франкониан го има доста добре, когато става въпрос за шаран. Защото както пъстърва, така и шаран растат в нашата непосредствена близост. Дори като жител на град Нюрнберг, можете да погледнете през рамото на местните производители след няколко километра с кола и да закупите пресни стоки на място. Затова препоръчвам да си вземете шаран. Ако е възможно с кожа, защото тогава определено ще намерите хубав кантар.
Шаранските филета са придружени от есенни кореноплодни зеленчуци и прекрасен сос от хрян.
Съставките са изчислени за 4 човека
* 4 филета шаран - 180 грама, малко брашно на прах и сол и черен пипер.
За соса от хрян:
* 1 шалот
* 25 г масло
* 2 супени лъжици Noilly Prat (вермут)
* 100 мл бяло вино
* 300 мл рибен бульон
* 200 мл бита сметана
* Сол + пипер
* 4 супени лъжици хрян (прясно настърган, ако е възможно).
За кореноплодните зеленчуци:
* 400 г восъчни картофи
* 200 г моркови
* 200 г корени магданоз
* 1 връзка пролетен лук
* 250 мл зеленчуков бульон
* Сол
* 2 супени лъжици масло
* 1 чаена лъжичка захар
* ½ куп копър
* Индийско орехче, сол и черен пипер
Приготвяне на филе от шаран върху кореноплодни зеленчуци
Започнете със соса от хрян. Първо нарежете лука на ситно на кубчета и го изпотете в маслото до полупрозрачност. Деглазирайте с пелин и бяло вино и оставете да къкри на умерен огън, докато остане само половината от течността. Налейте рибния бульон и намалете отново до 50%. След това изсипете сметаната и варете на слаб огън за 10-15 минути.
Моля обърнете внимание: Хрянът бързо губи вкуса си при нагряване. Във всеки случай обелете хряна непосредствено преди сервиране, настържете го на ситно и го добавете към соса. Подправете соса със саз и черен пипер и смесете с вълшебната пръчица.
За кореноплодните обелете картофите, морковите и корените на магданоза и нарежете на малки кубчета (около 5 мм). Нарежете само хрупкавата част на младия лук от бяло на светло зелено на малки пръстени. Варете картофите във вряща подсолена вода за пет минути, изплакнете и оставете да се отцедят.
Пържете лука, морковите и магданоза в тенджера с парче масло (без да губите цвят), карамелизирайте леко със захар, след това залейте със зеленчуковия бульон и подправете със сол, черен пипер и индийско орехче. Гответе 2-3 минути, добавете предварително сварените картофи и гответе още 3-4 минути (но все още стегнати към хапката), като често разбърквате. Течността може лесно да се изпари.
Залейте филетата на шарана с малко лимонов сок, подправете със сол и черен пипер, обърнете в чиния с брашно, отчукайте и запържете в тиган с малко масло и олио за 2-3 минути, докато стане хрупкава.
Разпределете зеленчуците в чиниите, поставете върху тях филетата шаран и залейте всичко със соса от хрян.