Шантили, сметаната на културата - Обсерватория за храни
Френските сладкиши не могат без Шантили. И ние също. Зеле, бавароа, крем "Chiboust", сладолед и други деликатеси не биха били нищо без божествения въздушен мус. Съвети за успешен крем де крем.
Шантили или бита сметана: разликата
Шантили се прави от течна прясна сметана, съдържаща поне 30% мазнина, ароматизирана или не с ванилия. Това е една от разновидностите на бита сметана. Защото битата сметана обхваща всички „разширени“ кремове, подсладени или не.
Оригиналната рецепта, приписвана на Франсоа Вател Готвачът на Катрин Медичи не би бил измислен в замъка Шантили. Но готвачът, който се завърна от Италия, наистина щеше да включи ванилия и да добави своя личен щрих.
Лакомство в изобилие
Разширяването се състои в преминаване на крема в състояние на пяна. Всъщност включва въздушни мехурчета в сметана, бързо разбиване. Размерът на тези мехурчета постепенно намалява, тъй като те се разбиват от механичното движение на бъркалката. След това мехурчетата са постоянно "заключени" в крема, поради наличната мазнина.
Следователно бита сметана може да съдържа до 60% въздух и да удвои обема си, когато се разшири !
Успешна домашна шантилия
Преди всичко, винаги избирайте a цяла течна сметана при 30% мазнини. С леки кремове ще получим много лош резултат. Съхранявайте го в хладилника до последния момент, преди да го използвате, или дори във фризера за 10 минути преди употреба: разширяването и стабилизирането на въздуха в крема се улеснява при понижаване на температурата. По същата причина, ако е възможно, поставете купата и камшиците на миксера в хладилника 10 минути, преди да направите Шантили.