Шампанско изключено - нулева доза; нулева доза
Според мен бавно се очертава тенденция в наистина сухата посока. И не само с малките винопроизводители на шампанско, но дори и с някои големи къщи. Например Roederer вече има в портфолиото си пяна Brut Nature, която изобщо не е лоша ...
Ако попитате Беноа Тарлант защо повечето от шампанските му се предлагат на пазара без добавена захар, той казва само „Тероар“ с тежък смисъл! Той иска произходът на вината му да се усети в чашата, неприкрит от захарта. Реколта, климат, почва. И има почви в Шампанско и особено в Долината де ла Марн, където къщата на Тарлант е у дома, не само креда, но голямо разнообразие от скали от вар до мергел до глина. (Ако искате да научите повече за дъното в шампанското, горещо препоръчвам тази статия от колегата ми Кристоф Рафелт).
Едно от четирите реколта шампанско на Tarlant (с изключение на Prestige Cuvees) е „La Matinale“ от 2003 г. и единственото, което се състои от класически сорт грозде Cuvee, а не, както другите три, само един сорт грозде. Гроздето Шардоне, Пино Ноар и Пино Мюние за това вино идват от долината на Марна. Биодинамичният начин на работа на Benoit Tarlant, старите, дълбоко вкоренени лозя и отличната работа с листата успяха да произведат елегантно, освежаващо шампанско дори в рекордно гореща година като 2003. Виното е бутилирано през 2004 г. и е изхвърлено 10 години по-късно през юли 2014 г. Това дълго съхранение на дрожди придава на шампанското по-голяма структура и много фин перлаж. Ако миришете в него, аромати на бяла нуга, ябълка, дрожден джгут и зеления ръб на диня се стичат към вас, но и нотка, напомняща на шери Palo Cortado. На небцето тогава солено и свежо, като жълт грейпфрут. Tarlant не използва малолактична ферментация в нито един от своите шампански, което придава на „La Matinale“ жизнена киселинност и го прави безалкохолна напитка от световна класа.
Още по-голям привърженик на Brut Nature е Винсент Лавал от винарната Georges Laval в Кумиер близо до Еперне. Тук на пазара излиза почти цялото годишно производство на управляеми 9000 бутилки без дозировка. Неговото "основно" вино, Premier Cru Brut Nature без реколта, кюве от 7-те му парцела в Cumieres се прави предимно от Шардоне. По отношение на аромата и вкуса си, той се различава значително от „La Matinale“. Ако усетите миризма тук, към вас идва микс от праскова, кора от мандарина, тарта от кайсия, портокалов цвят и лек тютюн. Искате да опитате веднага. Ароматът е толкова привлекателен. На небцето отново има много мандарина и праскова, плюс зряла, червена ябълка и бутер тесто, които са изпечени малко тъмно. Шампанското е малко по-пълно, което означава, че дори не забелязвате колко сухо е всъщност. Изрично предупреждавам срещу това шампанско: бутилката се изпразва за рекордно кратко време.
В заключение мога да кажа само, че се забавлявам много с пенливите вина Zero Dosage, когато са добре направени и че все по-често се обръщам към Brut Nature. Хората обичат да пият втората или третата чаша и понякога е по-лесно да се види откъде произхожда виното. Определено не искам да обезценявам класическото шампанско Brut. Тези четири букви можеха да бъдат прочетени на някои от най-добрите бутилки в живота ми ...