Шампанско и пържени картофи вървят идеално заедно - WELT
Защо трябва да имате пържени картофи с шампанско
Разбира се, има много странни комбинации от храни и напитки. Бекон и шоколад, например ягоди в салата, свиквате с много неща, някои от които са положително изненадващи. Както е известно, човек може да спори за вкуса, това, което е кулинарна наслада за един, просто дърпа областта на стомаха в другата. И с кой е най-добрият начин да съчетаете чашата си с шампанско? Наистина, с пържени картофи - изключително хармонична комбинация.
Това е хармонично, защото взаимодействието на алкохол и мазнини наистина дава ароматите. Солта на пържените картофи също има балансиращ и хармонизиращ ефект върху пикантната киселинност на шампанското, леко неутрализира киселинността и подчертава вкуса. Явлението е известно и от дегустации на вино, които обикновено се придружават от солени закуски. „Ако изпиете глътка тиха вода след солените крекери, небцето се прочиства и вкусът се неутрализира“, добавя Стефани Уатин Арно от кулинарния онлайн магазин Clos19 в интервю по имейл.
Вината, които също включват шампанско, съдържат почти всички видове аромати - сладост, киселинност, горчиви нотки и дори умами (японският термин обозначава вкус освен сладък, солен, кисел и горчив. сърдечен до месест описан). Но има един вкус, който липсва или се среща рядко във виното: соленият. И точно там пържените картофи са полезни.
Ужас за ценителите и производителите на изискани вина? В никакъв случай! От Veuve Clicquot до Moët & Chandon, всички са съгласни: Не само мидите се съчетават добре с пенливо шампанско, но и пържени картофени ленти. Мари-Кристин Оселин, мениджър по качеството и комуникацията в Moët & Chandon, също беше тази, която накара топката да се търкаля, когато говори за предпочитанията си в интервю за индустриалното списание "The Drinks Business".
Чаша шампанско с добро качество върви добре със солени ястия, особено пържени картофи, каза Оселин. Тъй като тяхната соленост и хрупкавост са идеалното допълнение към киселинността и фините мехурчета шампанско. „Различните шампански се съчетават с различни съставки и стилове на готвене. Но е вярно, киселинността и перлите в шампанското проникват и допълват прекрасно солеността и хрупкавостта на пържените картофи “, казва Стефани Уатин Арно.
Така че изключителното не трябва да се комбинира с нещо още по-ексклузивно - изкуството се крие в простотата и комбинацията от съставки. Към този момент въпросът за майонезата и кетчупа е остарял. Оселин добавя: „Шампанското е вино, което изисква прости съставки - не трябва да са повече от три.“ Разбира се, винаги може да има изключения, но с ястие, което е толкова популярно във Франция, домът на ексклузивното пенливо вино, като стриди с пържени картофи Според експерта не можете да сбъркате с пържени картофи или мулс пържени с шампанско. Арно също се съгласява: „Става въпрос за отразяване, огледално отразяване и контрастиране на ароматите. Солените или леко пържени ястия често работят много добре. "
Ресторантът Sylvain в Ню Орлиънс също разчита на Drappier Carte d’Or Champagne и ръчно нарязани картофи - като меню само за 90 долара. Собственикът на ресторанта Шон МакКусър излезе с идеята от шефа на традиционна къща за шампанско: „Когато все още пишех за списания, бях поканен на много рекламни събития. Една вечер имах късмета да бъда поканен на събитие с шампанско, организирано за ръководителя на Veuve Clicquot. След няколко чаши всички излязохме. По някое време попитах човека каква е любимата му храна с шампанско. Той ме погледна така, сякаш бях най-големият идиот - какъвто вероятно бях в онзи момент - и каза: „пържени картофи“, каза Маккаскър в интервю за хранителното списание „Eater“.
Това важи ли и за комбинацията с currywurst? В Берлин има различни закусвални със заведения за къри, които предлагат традиционната наденичка на пара, напоена с кетчуп в комбинация с шампанско или просеко - например в "Bier’s Kudamm 195", бутилка шампанско с пиколо, включително currywurst, се предлага за 34,20 евро.
Има и други абсурдни, но изключително подходящи закуски за шампанско. „Пуканките могат да бъдат неочаквана комбинация, солени или подобни на трюфели са вкусни. Пълноцветното розово шампанско може да се съчетае чудесно с бургер - идва малко от пикантността и киселинността на шампанското и пълнотата допълва месото. Може да не звучи особено, но Blanc de Blancs би бил идеалният акомпанимент на десерт като грейпфрут гранит или лимонов тарт “, казва Арно.
Следвайте ни под името ICONISTbyicon във Facebook, Instagram и Twitter.