ШАМПАН, Енциклопедия по света
ШАМПАНГ - алкохолна напитка, която е най-типичният пример за пенливо вино.
Пенливите вина са тези вина, които са наситени с въглероден диоксид (CO2), т.е. са газирани. По този начин в съда се създава налягане, което е значително по-високо от атмосферното. Освен това се произвеждат и леко газирани вина. Излишъкът на CO2 може да е резултат от вторична ферментация на захар или може да се създаде чрез директно газифициране на виното.
От първите години на своето съществуване шампанското е заобиколено от лукс. През 17 век. Пенливо вино, което все още не е на мода във Франция, очарова европейската аристокрация. Казват, че френският крал Луи XIV е научил за тази благородна напитка благодарение на своите любовници и скоро шампанско се появява на празничните трапези на висшето общество: самото отваряне на бутилката се превръща в специален ритуал. В наше време шампанското е придобило по-демократичен характер и, разбира се, чаша шампанско (както и украсена елха) се е превърнала в символ на пристигането на Нова година в много страни по света.
Често се забравя, че шампанското също е вино, най-северното от всички френски вина. Градовете Реймс и Еперне, разположени в североизточната част на Франция в региона Шампан-Ардени, на километър и половина от Париж, са центровете на френското винопроизводство. Реймс дължи своята привлекателност не само на величествената катедрала в Реймс, но и на Еперне - околните склонове с лозя, заобиколени от гора - уникалността на тези места се определя и от несравнимите винарски изби с дължина над 300 км, разположени във варов слой на дълбочина 10-50 метра.
В благоприятна година производството на шампанско е около 260 милиона бутилки; обаче не трябва да забравяме за слана - постоянна заплаха за реколтата. Лошите метеорологични условия могат да го намалят наполовина. Повечето от лозята - 32 700 хектара, са разположени в департамента Марна; Планината Реймс, Кот дьо Блан на юг от Еперне и част от долината Марне са най-известните лозя. Една пета от цялото шампанско се произвежда в комуните Bar-sur-Aube и Bar-sur-Seine, източно от Троа.
Качеството на шампанското зависи от варовити почви, богати на минерали, от благоприятен микроклимат. Цената на шампанското също зависи от тези фактори. От 302 комуни за производство на шампанско, само 17 са големи производители на кръстоски и продават грозде на максимална цена - т.е. 100% от основната цена, определена ежегодно от Междупрофесионалния комитет по шампанското. 41 общини произвеждат първокласни машини и могат да претендират за 90-99% от фиксираните разходи.
Шампанското има 14 800 берачи на грозде, много от които са свързани с 44 кооперации за вино. От 5152 винопроизводители, които бутилират шампанско, само шепа са скъпо обработени. Това се прави от 265 винарни, произвеждащи вино със съответната марка. Много от тях притежават огромни лозя, но въпреки това всички купуват грозде или мъст за шампанско. Шампанско от световноизвестни марки се произвежда само от няколко общности.
След това преминете към шампанско, което е измислено от Дом Периньон, винопроизводител от абатството Hauteville в края на 17-ти и началото на 18-ти век. За целта "неподвижни" вина от различен произход и различни години (изключението е шампанско milésimés - шампанско с посочване на годината, което се прави от вина от същата година) се смесват, за да образуват кюве и бутилират. Преди да се запушат бутилките, те добавят циркулационен ликьор, направен от старо вино, тръстикова захар (24 g/l) и преработени дрожди. Ферментацията на бутилки, или „разпенването“, продължава 8 до 10 седмици. Освободеният въглероден диоксид превръща "неподвижното" вино в "пенливо". Маята започва да се разлага, насища виното и му придава специален аромат.
