Шахи Паниър
Рецепта от: Джулия
Вкусно индийско ястие Шахи Панир от нашата читателка Елена Лебед:
Това е прекрасна индийска храна и трябва да се опита. Има много опции за shahi paneer, предлагам фаворит в нашето семейство, струва ми се, по-адаптиран към нашия руски вкус.
- 350-400 гр. Панир (адигейско сирене)
- 2 домата (малки)
- 1 чушка
- 300 мл сметана с всякакво съдържание на мазнини
- 0,5 чаена лъжичка настърган пресен джинджифил
- подправки: 0,5-1 ч.ч. гарам масала и смлян кардамон, асафетида
- 1 супена лъжица лъжица доматено пюре
- 0,5 с.л. супени лъжици гхи (царевица, растително масло) за пържене
- сол
- 1 супена лъжица лъжица захар
Как да готвя shahi paneer:
- Готвейки храна. Нарежете доматите и чушките на големи парчета, три джинджифила на ренде.
- Paneer (адигейско сирене) за тази рецепта традиционно се нарязва на големи кубчета, но аз предпочитам да режа на дълги, тесни кубчета, така че сиренето е по-наситено със соса и в резултат става най-крехкото!
Сложете масло в предварително загрят тиган, добавете джинджифил, запържете малко. Сложете garam masala, запържете за няколко секунди (добавете количеството на вкус, до 1 ч.л.). В shahi paneer се слагат различни подправки, но класиката е garam masala и кардамон. В нашето семейство се предпочита само гарам масала, ако добавите кардамон, сложете в тигана на този етап заедно с гарам масала.
Сложете доматите, оставете да къкри малко, за да омекнат и да дадат сок.
Добавете сметана. Количеството зависи от съдържанието на мазнини в сметаната и желаната дебелина на вашия сос. Имам село, отне точно 300 мл. Посолете, добавете захар (за неутрализиране на доматената киселина) и щипка асафетида. Опитайте соса и го приспособете към вкуса.
Добавете български пипер, оставете да къкри 2-3 минути.
Поставяме панир (адигейско сирене), разбъркваме.
