Шафраново масло - познание за хранителните продукти
Шафраново масло, наричано още шафраново масло, е растително масло. Получава се от семената на шафрана (картамус). Те принадлежат към семейство слънчогледови (Asteraceae). Основните му компоненти са 10% ненаситени мастни киселини, 12% мононенаситени мастни киселини и 78% двуненаситени мастни киселини (нисък вискозитет).
Произход на шафраново масло
Това означава, че шафрановото масло има най-високото естествено съотношение на линолова киселина. Вкусът на шафрановото масло е орехов, подобен на слънчогледовото масло. Шафранът получи името си от факта, че венчелистчетата му са с интензивно жълто-червен цвят. От тях се получава флавоноидният пигмент картамин. Ето защо някои европейски езици също използват термина "фалшив шафран" за шафран. Растението има тревист навик с дълъг черен корен и типичните цветове на споменатите по-горе листенца. Първоначално произходът им е от Египет. Днес се отглежда основно в Индия, Мексико, Австралия, Средиземно море и САЩ. Наскоро и в Швейцария.
Поради свойството на линоловата киселина да се разлага бързо под въздействието на топлина, маслото от шафран не се препоръчва в кухнята като мазнина за пържене или пържене в дълбочина (точка на дим при 150 градуса), а като масло, използвано студено в салати. Трябва също така да гарантирате, че маслото не е в контакт с въздуха за дълго време, а се добавя към салатата малко преди консумация, в противен случай те бързо ще се наситят поради високата си готовност да свързват кислорода. Маслото от шафран също е подходящо в диетичната кухня. Съдържанието на токоферол е по-скоро в средния диапазон, което представлява интерес за козметиката. По-специално витамини А и К се намират в растението, заедно с 1% несапунифицируеми фитостроли.
Използване на шафраново масло при готвене
Сафлоровото масло се използва в кухнята, както и в козметиката, което показва положителни резултати особено при мазна кожа, тъй като шафрановото масло матира кожата, прониква бързо, но не дълбоко и не омазнява отново. Маслото от шафран също е подходящо за третиране на кожни примеси в комбинация с други масла (масло от коноп, масло от семена от касис, масло от гроздови семки). Закръглени с масло от бабасу или сквалан са добри резултати. Пропорциите на витамин К са идеални за справяне с купероза или розацея, както и тъмни кръгове под очите, които обикновено се причиняват от слабост на капилярната система на горния кожен слой. Леката стабилност и следователно срокът на годност на шафрановото масло е около 9 месеца. Маслото от шафран също е устойчиво на слънце масло.
Студено пресовано масло от шафран
Багрилното масло от шафран е студено пресовано (т.е. то се загрява до по-малко от 70 градуса). Този тип производство превръща мазнината в здравословна мазнина за отслабване. За разлика от евтините мазнини, които са безполезни и угояват поради вида на производството и произтичащото от тях разлагане/нагряване, основните мастни киселини се задържат чрез студено пресоване. В този контекст същественото означава, че метаболизмът се нуждае от тези вещества, но не може да ги произвежда сам. Незаменимите мастни киселини свързват кислорода. Ако това се случи в организма, по-специално се засилва метаболизмът. По този начин може ясно да се отдаде ефект на намаляване на теглото на маслото от шафран.
Но индустрията е наясно с факта, че затоплените, печени семена са по-поносими за производство. Така че никога не можете да бъдете съвсем сигурни кой процес е бил използван в крайна сметка при производството, дори ако на етикета пише „студено пресоване“. Независимо от това, са известни "лечения за отслабване"/диети, които възприемат свойствата на шафраново масло. В това отношение показанието на калоричност с 3700KJ/100g е доста безсмислено.