Шафранова рибена супа със смесени зеленчукови рецепти; добре

Състав:

  • 1 опаковка кралски скариди
  • 100 г праз лук
  • 1 звънец (червен)
  • 2 стръка целина
  • 1 морков
  • 1 скилидка чесън
  • 2 шалота
  • 2 супени лъжици маслини
  • 1 щипка сол
  • 1 щипка пипер (от мелницата)
  • 100 мл бяло вино
  • 350 мл рибен бульон
  • 450 мл зеленчуков бульон
  • 1 чаена лъжичка шафран (конци)
  • 400 г филе от риба
  • 200 г бита сметана
  • 2 жълтъка
  • 0,5 органичен лимон
  • 4 стръка магданоз

супа

Работни часове:

Време за приготвяне около 30 минути.
Парен-
Време за готвене около 20 минути.

Подготовка:

Изплакнете скаридите в гевгир със студена вода и ги оставете да се размразят. Междувременно почистете и измийте зеленчуците, разрежете праза на половина и нарежете на филийки, червения пипер на парчета, целината и моркова на тънки ивици с дължина около 3 cm.

Обелете чесъна и шалота, нарежете ги на ситно и ги задушете в зехтин до полупрозрачност, след това задушете зеленчуците за 2-3 минути, подправете със сол и черен пипер. Налейте виното, оставете да заври за кратко, след това добавете рибния бульон, зеленчуковия бульон и шафрана и оставете супата да се готви още 10 минути.

Извадете две черпака супа плюс зеленчуци и пюре. Нарежете рибното филе на парчета с размер хапка, добавете към супата с скаридите и оставете да къкри около 5 минути на тих огън.

Разбийте сметаната и жълтъка, смесете първо яйчената сметана със зеленчуковото пюре, след това добавете всичко към супата и загрейте отново, но не оставяйте да заври. Подправете супата със сол, черен пипер, ситно настъргана лимонова кора и лимонов сок. Измийте магданоза, разклатете на сухо, нарежете на малки парченца и поръсете отгоре. Вкусът му е добър: хрупкава багета