Шафран Произход и употреба на благородната подправка Fuchs Spices

  • Подправки и билки
  • Гъби
  • Тенденции
  • За скара
  • сделки
  • Подаръци

благородната

Безброй тайни се оплитат около червените и златните нишки, които се считат за най-скъпите подправки в света. Обичан от кралете, обожаван от готвачи, шафранът все още е една от най-ексклузивните съставки днес.

Вкус и усъвършенстване на шафран

Ароматът на шафрана е уникален. Стигмите на това растение, което принадлежи към минзухарите, очароват с тежка, сладко-флорална миризма и фина медена нотка. Вкусът на шафрана е доминиран от пикантния, земен букет, който е придружен от лека горчива нотка.

Лилавите цветя на шафрана се събират между края на септември и началото на ноември. За целта те се избират на ръка сутрин и след това внимателно се изтръгват трите клейма. Стилусът, който не съдържа никакви ароматизанти, се отстранява. Остават шафрановите нишки, които сега трябва внимателно да се изсушат. Сложната процедура обяснява и високата цена: за извличане на един килограм шафранови конци са необходими около 250 000 цветя.

Използване на шафран

Risotto alla milanese, bouillabaisse, paella, pilaf - мелодичните имена на най-известните шафранови ястия вече показват колко широко разпространена е тази подправка: от вкусната кухня на Запада до ориенталската кухня до ароматната средиземноморска кухня, има рецепти с шафран. Тук той придава своя пикантен аромат и наситен жълт цвят, както смлян, така и в цели конци.

Едва ли някоя друга храна изглежда толкова неразривно свързана с шафрана като ориза. Независимо дали е в класическото италианско ризото, в оризовите тигани с пържени морски дарове или като обикновен ориз шафран - землистият, пикантен аромат пасва идеално.

Освен леки сосове, крем супи и картофено пюре, шафранът усъвършенства и печени продукти като бял хляб, кифлички, сладки понички и гевреци или пясъчни сладкиши. Десертите се възползват предимно от златистожълтия цвят, който малка щипка шафран оставя след себе си. От пудинг и сосове до грис, млечна супа и оризов пудинг, няма ограничения за вашето кулинарно въображение. Гурманите сега оценяват шафрана като висококачествена съставка в ликьорите и като допълнение към ексклузивни коктейли.

Произход и история на шафрана

Смята се, че ботаническият произход на шафрана е в Крит и Хималаите. Оттам подправката се разпространява още по времето на древните египтяни, както показва папирусът Ebers. Но изключителните червени нишки също се споменават на ранен етап в Стария Завет и някои трактати от Гърция и Рим. Цели цветя или прахообразен шафран също се използват като дозатор за аромати в храмове и дворци.

Между другото, името шафран идва от арабски и означава „да бъдеш жълт“. Жълтото се смяташе за свещения цвят на владетелите, което се отразяваше в жълтите обувки на вавилонските царе или шафрановите дрехи на гръцките жени.

Неговото оцветяващо свойство е оценено през Средновековието, наред с други неща, да имитира златопис. Още тогава се смяташе за най-скъпата подправка в света. Обстоятелство, което призова много фалшификатори, създали шафранът (известен също като фалшив шафран), продукт от същия цвят, но не и на вкус. В наши дни търговците на подправки могат да идентифицират фалшивите стоки директно с прости тестове, базирани на сода каустик. Това, което остана, е високата цена на ценните нишки от червен шафран, които стават все по-популярни сред звездните готвачи, особено през последните години.

Шафранът ароматизира и готварска сол. Най-добрият начин да направите това е да накъсате фино конците с хаванче, да смесите с едра морска сол и да сервирате с печено месо или риба.

Сдвояване на вкус
 Благородният шафран стои много добре сам по себе си като подправка. В малки количества се комбинира добре с ванилия и канела, както и със суха кора от лимон и портокал.

Сдвояване на храна
 Шафранът и захарта са ненадмината комбинация. За целта натрошете гранулирана захар с малко шафран в хаванче и я използвайте за оризов пудинг, грис каша, крем брюле, панакота или сладкиши.