шафран; ползи и употреба на растението
шафран е едно от най-ценните растения в света, от което се извлича шафрановата подправка - с прякор „червеното злато“ на гастрономията. Екстрактите от шафран и маслото от шафран също са оценени в традиционната медицина. Разберете всичко за ползи и употреби шафран.
Съдържание:
Обща информация за шафрана
Шафранът се счита за най-скъпата подправка в света. Извлечена от едноименното растение, шафрановата подправка е богата на антиоксиданти, които могат да имат много ползи за здравето. Според първите доказателства шафранът може да стимулира настроението, да увеличи сексуалния апетит и да се бори с оксидативния стрес. Шафранът може безопасно да се консумира от повечето хора и е много лесен за добавяне към диетата.
Шафранът е подправка, получена от стигмите на нежното цвете Crocus sativus, което е свързано с лилията. Има няколко вида шафран, които се различават по качество.
Шафранът е най-скъпата подправка поради трудността при прибирането му. Фермерите трябва ръчно да събират нежните конци от всяка шафран цвете. След това нишките трябва да се дестилират, за да се премахне ароматът на шафрана. Тъй като за получаването му са необходими много труд и търпение, но и защото е необходимо много голямо количество цветя, за да се получи малко количество шафран, стойността на тази подправка е по-висока от тази на златото.
Ботаника - растителен шафран
Истинският шафран произхожда от Мала Азия (Анатолия) и Южна Европа, а 90% от световното производство на шафран идва от Иран. Шафрановите цветя са синьо-лилави, с форма на лилия, съдържат оранжеви стигми (част от плодника) и червени клони и се използват за производство на подправки. Шафранът е многогодишно луковично растение, което расте 15-20 см височина. Зрелите стигми (тези червени клонки) се събират ръчно по време на кратък сезон на цъфтеж, през есента.
Качественият шафран, от Азия, не трябва да се бърка с Carthamus tinctorius L. (семейство Asteraceae), наричан още американски шафран (шафран, индийски шафран). Подправката в американския шафран се произвежда от тръбестите му цветя и е по-светло червена от истинския шафран. Двете растения често се използват за едни и същи цели, а американският шафран, който е по-евтин, понякога се използва като заместител на качествения шафран.
Какво съдържа шафранът?
Нишките на Crocus sativus съдържат първичния кроцинов пигмент, както и антоцианин, алфа и бета-каротин и пигмента зеаксантин, както и витамините рибофлавин и тиамин. Основните производни на каротеноидите, открити в шафрана, са кроцетин, пикрокроцин и сафранал. Характерният вкус на подправката се приписва на гликозида пикрокроцин, докато шафранът се счита за основната съставка на одифа, получена чрез хидролиза на пикрокроцин.
Crocin е смес от гликозиди: кроцетин, терпенен дикарбоксилен липид и алфа-кроцин, digentiobios естер на кроцетин. Идентифицирани са също цис и транс-кроцетин диметилови естери.
Етеричното масло от шафран е сложна смес от над 30 компонента, главно терпени и техните производни.
За какво се използва шафранът?
Лечения с шафран
Той е мощен антиоксидант
Шафранът съдържа впечатляващо разнообразие от съединения, които действат като антиоксиданти. Антиоксидантите са молекули, които предпазват клетките от свободните радикали и окислителния стрес. Антиоксиданти в шафрана са кроцин, кроцетин, сафранал и кемпферол.
Кроцин и кроцетин са каротеноидни пигменти, те придават червения цвят на шафрана. И двете съединения могат да имат антидепресантни свойства, да предпазват мозъчните клетки от прогресивно увреждане, да облекчават възпалението, да намаляват апетита и да поддържат загуба на тегло.
Шафранът придава на шафрана неговия отличителен вкус и аромат. Според изследванията това може да помогне за подобряване на настроението, паметта и способността за учене. Той също така предпазва мозъчните клетки от оксидативен стрес.
И накрая, кемпферол се намира в венчелистчетата на шафрановите цветя. Това съединение носи и ползи за здравето като борба с възпалението, противоракови свойства и антидепресантна активност.
Може да подобри настроението и да лекува депресивни симптоми
Шафранът е с прякор "Подправката на изгрева". Това е не само заради отчетливия му цвят, но и защото може да ви помогне да подобрите настроението си.
В един преглед добавките с шафран са били значително по-ефективни от плацебо при лечение на симптоми на лека до умерена депресия.
В други проучвания е установено, че приемането на 30 mg шафран дневно е също толкова ефективно, колкото Fluoxetine, Imipramine и Citalopram, които са конвенционални лечения за депресия. Освен това шафранът е причинил по-малко странични ефекти в сравнение с други лечения.
Освен това както венчелистчетата от шафран, така и стигмите изглеждат ефективни срещу лека до умерена депресия. Въпреки че тези открития са обещаващи, са необходими по-дълги проучвания при хора с повече участници, преди шафранът да се препоръча като лечение на депресия.
Може да има противоракови свойства
Шафранът е богат на антиоксиданти, които помагат за неутрализиране на вредните свободни радикали. Свободните радикали могат да причинят редица хронични заболявания, като рак.
Изследвания в епруветката показват, че шафранът и неговите съединения селективно убиват или потискат развитието на ракови клетки в дебелото черво, оставяйки нормалните клетки невредими. Този ефект се отнася и за рак на кожата, костния мозък, простатата, белия дроб, гърдата, шийката на матката и няколко вида ракови клетки.
Освен това, според проучвания върху епруветката, кроцинът - основният антиоксидант на шафрана - може да сенсибилизира раковите клетки към химиотерапевтични лекарства.
Въпреки че тези резултати от теста са обещаващи, противораковите ефекти на шафрана не са широко изследвани при хората и са необходими повече изследвания.
Може да намали симптомите на ПМС
Добре известният предменструален синдром (ПМС) е термин, който описва физическите, емоционалните и психологическите симптоми, които се появяват преди началото на менструалния период.
Проучванията показват, че шафранът може да помогне за лечение на симптомите на ПМС. При жени на възраст между 20 и 45 години дневното приложение на 30 mg шафран е по-ефективно от плацебо при лечение на симптоми на ПМС, като раздразнителност, главоболие, глад и болка.
Според друго проучване, жените, които просто са помирисали шафран в продължение на 20 минути, са имали по-малко симптоми на ПМС, като тревожност и намалени нива на кортизол, хормона на стреса.
Други потенциални ползи за здравето
Изглежда, че шафранът има и други ползи за здравето, които все още не са проучени подробно:
Той може да намали рисковите фактори за сърдечни заболявания
Изследванията върху животни и епруветки показват, че антиоксидантните свойства на шафрана могат да понижат нивата на холестерола в кръвта и да предотвратят съсирването на кръвта във вените и артериите.
Може да понижи кръвната захар
Както се вижда в епруветки при мишки със захарен диабет, шафранът може да понижи кръвната захар и да увеличи чувствителността към инсулин.
Може да подобри зрението при възрастни с свързана с възрастта дегенерация на макулата (DMLV)
Изглежда, че шафранът подобрява зрението при възрастни с DMLV и може да предпази очите от увреждане на свободните радикали, което е свързано с дегенерация на макулата.
Предотвратява нарушения на нервната система
Антиоксидантите в шафрана могат да играят роля в защитата на тялото от заболявания, които засягат нервната система.
Според изследвания от 2015 г. шафрановите съединения, като кроцин, изглежда намаляват възпалението и окислителното увреждане на мозъка, което може да има благоприятни ефекти.
Според проучване шафранът теоретично би могъл да подобри симптомите на Алцхаймер, както поради свойствата си за подобряване на паметта, така и заради антиоксидантните и противовъзпалителните си ефекти.
Хората с лека до умерена болест на Алцхаймер, които са приемали шафран в продължение на 22 седмици, са подобрили когнитивното си ниво, което е сравним с това на хората, приемащи донепезил. Освен това те развиват по-малко странични ефекти.
Шафранови лекарства - приготвяне и използване
Те страдат от подправки
В малки дози шафранът има фин вкус и аромат и може лесно да се добави към вкусни храни като паеля, ризото и други оризови ястия.
Чай от шафран
Най-добрият начин да се възползвате от уникалния аромат на шафран е чрез вливане на шафрановите нишки в гореща вода - но не и в процеса на кипене. Добавете конците и течността към храната, за да получите по-дълбок и богат вкус.
Сярна тинктура
Растението може да бъде закупено под формата на жици/стигми, прах или шафран етерично масло. Най-добре е обаче да купувате шафранови конци, тъй като те предлагат по-голяма гъвкавост.
Въпреки че шафранът е най-скъпата подправка в света, малко количество може да е достатъчно и най-вероятно няма да имате нужда от повече храна. В действителност, ако се използва в излишък, това може да придаде на храната прекомерен лечебен вкус.
Шафранът все повече се предлага като добавка, обикновено под формата на стигма на прах в капсули. Важно е да прочетете инструкциите на опаковката и да говорите с лекар, преди да приемате нови добавки.
Ползите от шафрана
Ползи от шафрана
Може да действа като афродизиак
Афродизиаците са храни или добавки, които спомагат за стимулиране на либидото. Проучванията показват, че шафранът може да има афродизиачни свойства - особено за хора, приемащи антидепресанти.
Например, приемането на 30 mg шафран дневно в продължение на четири седмици значително подобрява еректилната функция, повече от плацебо, при мъже с еректилна дисфункция, причинена от антидепресанти.
В допълнение, шест други проучвания показват, че растението е подобрило значително еректилната функция, либидото и цялостното удовлетворение, но не и характеристиките на спермата.
Също така, при жени с нисък сексуален апетит, дължащ се на антидепресанти, 30 mg шафран, приемани всеки ден в продължение на четири седмици, намаляват болката по време на полов акт и повишено сексуално желание и смазване в сравнение с плацебо.
Може да намали апетита и да подпомогне загубата на тегло
Добре известно е, че хората, които ядат закуски често имат ясна тенденция да наддават на тегло. Според изследванията шафранът може да държи тези закуски далеч, като ограничава апетита.
В осемседмично проучване жените, които са приемали шафранови добавки, се чувстват значително по-наситени, ядат по-малко закуски и отслабват значително повече от жените в плацебо групата.
В друго осемседмично проучване хората са взели добавка от екстракт от шафран те са имали по-малък апетит, намален индекс на телесна маса (ИТМ), обиколка на талията и обща мастна маса.
Учените обаче не знаят по какъв начин шафранът потиска апетита и помага при отслабване. Една от теориите е, че това растение подобрява настроението, което намалява желанието за консумация на други закуски.
Възможни рискове и противопоказания
Като цяло може да се консумира безопасно, с малко или никакви странични ефекти. В стандартните количества за готвене шафранът не изглежда да причинява странични ефекти при хората.
Като хранителна добавка хората могат безопасно да приемат до 1,5 грама шафран на ден. Доказано е обаче, че 30 mg шафран на ден са достатъчни, за да се възползват от неговите ползи за здравето.
Отровният шафран?
От друга страна, в дози над 5 грама, това растение може да има токсични ефекти. Бременните жени трябва да избягват високи дози, тъй като шафранът може да причини спонтанен аборт.
Както при всяка добавка, консултирайте се с Вашия лекар, преди да вземете шафран като добавка.