Шафран - подправка на боговете

Малък, бледолилав минзухар крие една от най-добрите и скъпи подправки в света в своите цветя. Вече познаваме шафрановия минзухар от цветните стенни рисунки на женските високи култури в Крит и Санторини преди 3500 години. Още тогава шафранът беше ценен като подправка, лечебно растение, за оцветяване на тъкани и като афродизиак. Наричат го златото на гръцката почва - и кооперация в Козанис успешно възобновява отглеждането.

Как шафранът дойде на света

Както често се случва в класическата гръцка митология, всичко започна с любовна история. Крокос беше красив младеж от Спарта и любовник на Хермес, пратеникът на боговете. Те играеха заедно спортна игра, когато Хермес случайно уби минзухара с дискус. В траур за любимата си той го превърна в растението крокодил. Капките кръв от крокодила придават на цветните нишки яркочервения цвят.

Предлагане на кралицата свещеник

Но шафрановият минзухар е увековечен много по-рано, във високите женски култури в Кносос (Крит) и Акротири (Санторини). Най-забележителните стенописи при разкопките в Акротири са „Колекционерите на шафран“. Картината се простира над северната и източната стена на горния етаж на сграда. Развива се сцена отляво надясно, в която жена седи на трон пред пейзажа. Тя е охранявана от грифон зад гърба си, който кралицата или жрицата държи на каишка. Млада жена й се покланя и излива шафран пред нея. Между жената и богинята, синя маймуна подава богинята с жеста, като предлага купа, която вероятно съдържа минзухара. В средата на стената жена носи съд през хълмист пейзаж с отделни цветя минзухар. Освен това млада и възрастна жена берат цветята на шафрановия минзухар.

Лилавото цвете с тъмночервени нишки на плодника води до наситено жълт цвят, когато се разтвори във вода. Поради това шафранът често се използва за оживени, светещи стенописи и за имитация на златни букви. Красивите рокли на жените в древни Санторини също са били боядисани с шафран.

Шафранът също често се споменава като лечебно растение в древните писания. Шафранът се счита за афродизиак - както за мъже, така и за жени. В същото време шафранът действа срещу депресията и ПМС. Тъй като шафранът съдържа и силни антиоксидантни вещества, той има противовъзпалителни и противоракови свойства. Той също така има подтискащ апетита и ви помага да отслабнете.

Шафран от Австрия до Гърция

През 17-ти търговци, които донесоха шафрани луковици от Австрия в Козани, в Северна Гърция, положиха основата за земеделско отглеждане. Шафранът се отглежда главно в Долна Австрия от Средновековието до XIX век. В Козанис, Гърция, земеделска кооперация, която обхваща над 40 малки села, произвежда едно от най-добрите качества на шафран в света.

Жителите на „Safrandörfer“ засаждат клубените всяко лято и берат цветята на ръка през късната есен. Конците на красивите лилави цветя търпеливо се отстраняват ръчно от цветята и се изсушават много внимателно, за да се запазят тъмночервените фини нишки. На разположение са само три фини шафранови нишки на цвете. Точно това прави тази кралска подправка толкова скъпа: между 150 000 и 250 000 цветя трябва да бъдат събрани, за да се получи един килограм шафран.

Методът на отглеждане, както и опитът, придобит в продължение на три века, гарантират оптималното качество и специалните свойства на шафрана Kozani. По отношение на качеството този шафран се счита за един от най-добрите в света, тъй като оцветяващата му сила е значително по-висока от тази на другите сортове шафран.

Най-добре е да накиснете няколко нишки в топла вода и да ги добавите към храната възможно най-късно, за да се запази сладкият и пикантен аромат. Това придава на ястия, приготвени с шафран, топъл, чувствен, наситено жълт цвят.

Шафранът от Kozani се предлага като шафранови нишки или като прах, който се прави от изсушените нишки. Класически ястия с шафран са ориз и ризото, рибни ястия с шафран, супи, булябес и десерти.

Домашна лимонада с шафранови конци

¼ грам крокодил козанис (шафран)

1 мащерка мед на вкус

Накиснете нишките шафран в топла вода за няколко минути, докато цветът се разтвори. След това подправете със студена вода, лимонов сок и мед от мащерка. Сервирайте с кубчетата лед, резенчетата лимон и портокал и ментовите листа.