Шафран ЯДЕТЕ ПО-УМНО
Дори в малки количества, скъпоценният шафран придава на много ориенталски и средиземноморски ястия красив цвят и фин аромат. Тук разкриваме какво прави най-скъпата подправка в света толкова специална!
Съдържание
- Какво трябва да знаете за шафрана
- произход
- сезон
- вкус
- сортира
- Нашите любими рецепти за шафран
- Колко здравословен е всъщност шафранът?
- Съвети за пазаруване и готвене за шафран
- Закупуване
- съхранение
- подготовка
- Съвети за подготовка за шафран
Какво трябва да знаете за шафрана
Стара детска рима вече знае, че „шафранът прави тортата“. Типичният цвят даде името на този минзухар: Името идва от арабския, където луковото растение означава за-фран, което се превежда свободно като „да бъде жълт“ или „жълт“. оцветяване ”означава.
Има разбираема причина, поради която шафранът с право се смята за най-скъпата подправка в света - около 800 евро на килограм: Всяко растение има само едно или две лилави цветя с по три оранжево-червени нишки от плодници, които се събират на ръка като действителния шафран. За това има малко време, защото са нужни максимум три дни, за да изсъхнат цветята. След прибиране на реколтата щампите, които съставляват действителната подправка, се изсушават.
произход
Растението шафран първоначално идва от Близкия изток. Сега шафранът се отглежда главно в Иран и Испания. Шафранът се предлага и от Мароко, Гърция, Италия, Турция и дори от Австрия и Швейцария.
Историята на шафрана се връща много назад: за първи път се споменава около 1600 г. пр. Н. Е. В папируса Еберс (около 1600 г. пр. Н. Е.) И в Библията. В древна Гърция и Рим шафранът се е използвал като лечебно и оцветяващо средство.
сезон
Времето за цъфтеж и беритба за шафрана продължава приблизително от септември до октомври. Можете да закупите шафран от нас целогодишно.
вкус
Шафранът има типично силен аромат и пикантно-горчив аромат.
сортира
Качеството на шафрана може да варира значително. Колкото по-високо е съдържанието му в естествен цвят, горчивина и аромати, толкова по-ценно е то. Най-добрият и скъп шафран са испанското купе и иранският саргол. Добър клас II шафран се продава също като La Mancha и Rio. Испанците също са въвели надежден стандарт, който е отбелязан на етикета като "ISO 3632-2", който гарантира качеството на шафрана.
Нашите любими рецепти за шафран
със миди и шафран
с шафран и зеленчуци
от основно тесто
Тук можете да намерите всички рецепти за шафран.
Колко здравословен е всъщност шафранът?
Конците на щампата на шафрана не само осигуряват красивия жълт цвят: те също така съдържат много съставки, които са полезни за вашето здраве. На първо място са каротинът и етеричното масло, което направи шафрана естествено лекарство, което често се използва в народната медицина преди хиляди години.
Известният гръцки лекар Диоскурид (40 до 90 г. сл. Н. Е.) Препоръчва шафран за жени например и при проблеми с бъбреците и пикочния мехур. Неговият немски колега Якоб Дитрих - известен още като Tabernaemontanus - също използва шафран през 16 век срещу бъбречни заболявания, чернодробни заболявания и акушерство. Табернемонтан дори се закле, че шафранът може да приеме ужаса на чумата. Дори и този ефект трябва да се съмнява днес - шафранът също се счита за ефективно средство в съвременната натуропатия. Хомеопатите все още използват шафран при менструални проблеми, проблеми с пикочния мехур и бъбреците, както и при спазми.
Подобно на лекарите и лечителите от древността, съвременните лекари също предупреждават да не се консумира твърде често шафран или да се използват много високи дози. Бременните жени са най-добре да избягват шафрана изцяло, защото шафранът дължи своя типичен аромат на шафрана, което може да доведе до спонтанни аборти по време на бременност.
Дори при здрави, но особено чувствителни възрастни, вдишването на аромата на цветята понякога може да доведе до главоболие, помътняване на съзнанието и симптоми на парализа. Типични признаци на отравяне с шафран са силен смях и нервност с последваща апатия. При тежки случаи се появяват главоболие, световъртеж, сърцебиене, повръщане, помътняване на съзнанието и халюцинации. Смъртоносната доза за шафран за възрастни е 10 грама или повече, а за деца е значително по-малка!
Въпреки това, дори и най-големият шафран вентилатор едва ли постига такива количества: Дозата за три до четири порции в крайна сметка е цели 0,1 грама. Въпреки това трябва да бъдете много внимателни с шафрана, особено с бебета и малки деца, защото дори малки количества биха могли да реагират на него със сериозно или дори фатално отравяне.
| Калории | 356 |
| протеин | 11,4 g |
| дебел | 5,9 g |
| въглехидрати | 61,5 g |
| Фибри | 3,9 g |
Съвети за пазаруване и готвене за шафран
Закупуване
Тъй като шафранът е толкова рядък и скъп, фалшифицирането и измамите за съжаление не са необичайни и затова не винаги има шафран в буркан, когато се казва „шафран“. Понякога това са, например, щамповани конци на други видове минзухар. Затова е по-добре да не пестите пари в грешния край и да предпочитате шафран с наименование за произход и надеждно наименование за качество като Coupé, La Mancha или ISO стандарт (Клас I съгласно ISO 3632-2).
Целите нишки шафран са най-ценните и най-продуктивните. В зависимост от сорта и произхода ще ви трябват 15 до 30 броя за три до четири порции, което съответства на 0,1 грама.
съхранение
Шафранът запазва ароматите и активните съставки най-добре, ако го държите в плътно затварящ се контейнер и защитен от светлина.
подготовка
Най-добрият начин за развитие на цвета и ароматите на шафрана е накисването на шафрановите нишки в малко топла вода, мляко, бульон или вино за няколко минути и след това добавяне на сместа към съответното ястие към края на времето за готвене.
Шафранът на прах, от друга страна, не се нуждае от никаква подготовка. Между другото, можете да използвате хоросан, за да го направите сами от шафранови нишки.
Съвети за подготовка за шафран
Едно е ясно - истинска паеля без шафран, разбира се, не е възможна! Но други класики като ризото или пилаф също традиционно се подправят с шафран.
Други класически области на приложение на благородната подправка са сладкиши, сладкиши, фини сосове и супи. Като цяло шафранът идеално се съчетава с всички ориенталски, индийски и арабски ястия.