Сгъстители, стабилизатори и емулгатори • От палеолитната диета А до Я.

Списък на електронните номера IV. Сгъстители, стабилизатори и емулгатори

Производителите използват различни добавки, за да гарантират, че храната е в добро състояние и запазва първоначалната си форма или е приемлива и очаквана от потребителите. Най-важната задача на стабилизаторите, сгъстителите, желиращите агенти и емулгаторите е да направят храната запазваща формата, както и привлекателна на външен вид.

Както повечето хранителни добавки, сгъстители, стабилизатори, желиращи агенти материали и емулгатори те също могат да бъдат от естествен или изкуствен произход. Приложното им поле е много широко, приложението им е наистина оправдано в много случаи. Пример за това е приготвяне на сладолед, когато се използва сгъстяваща добавка, за да се предотврати кристализирането на сладоледа. Също те са незаменими в производството на масло и маргарин.

---