Сфинционе - пица от Сицилия - кухня на Вагнер
В Австрия обикновено познаваме пицата като вариант с тънка, повече или по-малко хрупкава основа и повече или по-малко дебел ръб. Това е много модерно напоследък Неаполитанска пица с много дебел, мек ръб, който се пече с много висока температура за много кратко време.
Освен това в Италия има няколко други варианта на пица като римската пица с калай или сицилианската Сфинционе.
Този вариант на пица се състои от гъста основа, подобна на фокахия, покрита със сос от домати и лук с аншоа. Печена със смес от пекорино и галета, тази пица се яде хладка или студена, което я прави идеалното ястие в горещите дни, каквато в момента изпитваме през лятото.
Лук Тропея
Основният компонент на топинга е лукът. И те са подходящи за тази пица Лук Тропея за предпочитане.
Специалното при този лук е сладостта. Този лук се счита за най-сладкия лук в света, поради което е идеален за добавяне на Sfincione в комбинация с доматите Сан Марцано.
Тропеята е много ароматна и в същото време много смилаема. Самият лук идва от италианския регион Калабрия, ние ги купуваме от нас в Медлинг на седмичния пазар, При тях винаги има италиански щанд - с много други италиански деликатеси!
подготовка
За тесто първо разтворете маята в 20 g вода. Забъркайте за кратко брашното, гриса и останалата вода в кухненския робот и го покрийте за 20 минути.
След това добавете разтворената мая и месете на средно ниво за около 15 минути. След три минути месене добавете свинската мас, след още три минути добавете солта. Сега месете, докато тестото слезе от ръба и дъното на купата - това ми отне общо 15 минути.
В леко намаслена купа с капак оставете тестото да „скочи“ за 30 минути при стайна температура, след което оставете тестото да втаса в хладилника за 24 часа.
След това студено готвене извадете тестото от хладилника и го оставете да се успокои за още един час при стайна температура. След това разточете около 1,5 см дебелина върху намазнена кръгла или правоъгълна тава и покрийте за още 30 минути.
За Топинг Разполовете лука по дължина, обелете и нарежете на юфка. След това задушете лука в малко зехтин и малко вода в тиган за 15 минути на тих огън без капак, докато омекнат. След това добавете доматите и оставете да къкри още 10 минути.
Сега добавете половината от нарязаните филета от хамсия и солта и намалете сместа, докато започне да се уплътнява и стане кремообразна. Подправете с пресен риган и смесете със 100 грама настърган кашкавал. Прехвърлете от тигана в купа и оставете да се охлади.
Избършете грубо тигана с кухненска кърпа и изпечете галетата на сухо. Подправете със сол, черен пипер и риган и разбъркайте останалите нарязани аншоа.
Към да се пекат загрейте фурната до 220 ° горе/долу нагряване. Разпределете доматения сос от лук върху тестото, поръсете с останалата част от настърганото сирене и поръсете с печените, подправени галета. Полейте със зехтин и печете в предварително загрятата фурна за 25 минути.
Насладете се на хладно с чаша червено вино.
източник
Имам рецептата от Блогът на Ада Паризи, италиански блогър и журналист.