Сезонни зеленчуци патладжан ENTEGA
Вече можете да получите доста хубава селекция от различни видове патладжани: малки, хрупкави, които са чудесни за тайландски къри, бели с яйцевидна форма с подходящото име "малко призрачно", защото изглеждат малко като призраци в тъмното, сферични като това „Violetta di Firenze“ с ярко лилав модел на пламък, изпъстрени в бяло и лилаво като „Антигуа“, тънки светлолилави или краставицевидни тъмнолилави и накрая добре познатите почти черни екземпляри.
Винаги съм доволен колко лесно е да използвам любимата си лятна рецепта за „Patlıcan Salatası“ - турско ястие Кисело мляко и патладжан - може да се подготви:
съставки
1 до 2 патладжани (общо около 400 g)
150 г кисело мляко
подготовка
Измийте патладжана, подсушете, набодете с вилица. Печете във фурната на 250 градуса за 30 минути. Нека се охлади малко. След това обелете и нарежете пулпата на малки парченца. Смесете с кисело мляко, готово! Ако искате, можете да добавите сол, да натиснете чесън или да добавите Pul Biber (сушени люти чушки). Но вкусът е прекрасно свеж и ядлив дори без него.
Любимите ми предястия с патладжани от книгата ми "Италия вегетарианец" са рула от патладжан, и те са подготвени по този начин:
съставки
2 патладжана
2 Burrate di Bufala (алтернативно добра биволска моцарела)
1 малка връзка босилек
Екстра върджин зехтин
Фина морска сол
Черен пипер от мелницата
Aceto balsamico tradizionale
подготовка
Загрейте фурната до 200 градуса (горе/долу нагряване).
Измийте патладжаните и нарежете по дължина на филийки с дебелина 3 милиметра. Намажете и двете страни със зехтин и печете върху лист за печене, застлан с хартия за печене във фурната за 10-15 минути, докато придобият цвят. Обърнете и покафенявайте за още 10-15 минути.
Извадете тавата за печене от фурната, посолете и пипернете филийките патладжан и ги оставете да се охладят върху тавата за печене (това ще ги накара да се срутят малко, да станат меки и по-лесни за навиване).
Поставете 1 лента буррата и 1 лист босилек върху всяка от филийките патладжан, навийте на рула.
Поставете рулата върху чиния за сервиране. Ако желаете, добавете малко зехтин и няколко капки балсамов оцет, над него смелете чушката и гарнирайте с листа босилек.
И накрая, класическият е разрешен и през лятото гювеч патладжан "Parmigiana di melanzane" не липсва:
съставки
400 г патладжан
Екстра върджин зехтин
400 г пасирани домати
2 скилидки чесън
50 г пармезан
1 моцарела
1 малка връзка магданоз с плоски листа
50 г галета
Фина морска сол
Черен пипер от мелницата
подготовка
Загрейте фурната до 180 градуса (горе/долу нагряване).
Нарежете патладжана на филийки с дебелина 1 сантиметър. Разстелете ги една до друга върху хартия за печене, застлана с хартия за печене и намажете тънко със зехтин от двете страни. Печете във фурната на 180 градуса за 20-30 минути, докато патладжаните придобият малко цвят.
Междувременно гответе обикновен доматен сос от зехтин, чесън и домати.
След това сложете патладжаните в съд за печене, както следва: първо малко доматен сос, след това филийките патладжан, малко галета, пармезан, магданоз и моцарела и отново доматен сос - до изчерпване на филийките патладжан. Завършете гювеча със слой пармезан. Печете във фурната за 30 минути.
Блогът ENTEGA.
Практически съвети как да пестите енергия, най-новите данни за опазване на климата и устойчивост и най-новата информация за ENTEGA.