Сезонна пушена кошница от сьомга
Отглеждана в сьомга срещу дива сьомга
На първо място, независимо от вида на пушената сьомга, е важно да я изберете с еднакъв нюанс: знак, че рибите са били хранени добре. Що се отнася до резените, те трябва да са широки и раздалечени и особено лишени от кафяви петна. Последно нещо: филийките не трябва да имат сухи, пожълтели ръбове.
Отглеждана в сьомга сьомга
Произход: Отглежданата в сьомга сьомга идва от Норвегия, Шотландия или Ирландия. Разделен на две основни категории: тихоокеанска сьомга и атлантическа сьомга, той се отглежда в аквакултури. Забележка: наименованието „атлантическа сьомга“ не показва произхода на рибата, но всъщност обозначава сорт сьомга, „Salmo salar“: този, който е най-подходящ за пушене.
Качества: Неговото предимство е несъмнено цената му, много по-достъпна от дивата или органичната сьомга. По същата причина той представлява по-голямата част от продажбите.
По подразбиране: Отглежданата в стопанства сьомга съдържа по-малко омега 3 от отглежданата в сьомга сьомга. Също така съдържа повече токсини, особено повече ПХБ (полихлорирани бифенили) и повече липиди.
Дива сьомга
Произход: Дивата сьомга обикновено се добива от Аляска. Най-често това са тихоокеанска сьомга, сьомга Chinook, сьомга Coho и сьомга Chum.
Качества: Естествено хранена и без угояване с рибно брашно, дивата сьомга намира много последователи сред потребителите, загрижени за диетата и екологията си.
По подразбиране: Дивата сьомга е по-рядка и по-скъпа от отглежданата сьомга. Освен това структурата на месото му често е твърда и суха и не винаги се поддава добре на пушенето.