Сезон на аспержите - Bacania Veche
Пресни, хрупкави, интензивно зелени, аспержите са изключително здравословни. Нещо повече - започна да се отглежда все повече в Румъния. В Bacania Veche имаме от миналата година двама доставчици, от които получаваме аспержи веднага щом бъдат събрани - един от Comana и един от Tartasesti.
Има три видове аспержи, всеки различен по вкус и условия на отглеждане:
- Най-известният вид е аспержи лекарствен - зелени аспержи.
- Бели аспержи обработва се трудно, защото се съхранява изцяло заровен в земята. Това има за цел да инхибира производството на хлорофил. Има по-фин аромат и е дори по-крехък от зеления. И много по-скъпи.
- Лилави аспержи съдържа антоцианини, които му придават лилав цвят. Той има по-ниско съдържание на фибри от зелено, плодов аромат, по-сладък и по-малък от зелено-бял. Интересното е, че когато се сготви, става зелено.
Обикновено стъблата на аспержи могат да имат различна дебелина: тънки, средни и джъмбо. Дебелината му не показва степента на зрялост, но може да бъде критерий за избор на метод на готвене.
Тънките аспержи като молив са идеални за разбъркване или соте, джъмбо е идеален за печене на скара или на пара и средни могат да се приготвят по всякакъв начин.
В зависимост от метода отглеждане (засаждане на семена или корони) отнема около 3 години, за да имате богата реколта от аспержи. През първата година производството е намалено и реколтата само ще отслаби растението. Така че търпението е ключът. Беритбата се извършва само един месец в годината, от средата на май до средата на юни.
Аспержите са много устойчиви на климатични промени, но се нуждаят от пясъчна, суха почва и много слънце. Мрази водата и влагата.
Аспержи, чисто здраве
Тази пъпка съдържа глутатион, мощен антиоксидант, който забавя процеса на стареене и предпазва кожата от вредното въздействие на слънцето и замърсяването.
Аспержите съдържат 93% вода и са пълни с витамини и хранителни вещества: витамин С, Е, В6, бета-каротин, цинк, магнезий, селен, витамин К, фолиева киселина, хром, рибофлавин, тиамин, но и други вещества с противовъзпалителна роля и противоракови.
Ако искате да отслабнете, разберете, че аспержите имат голямо въздействие върху фигурата, намалявайки мазнините в корема поради високото съдържание на фибри и много ниско съдържание на калории: 100 грама аспержи имат само 13 калории.
Аспержите могат успешно да играят водеща роля в детоксикацията, защото са и естествен диуретик.
Как го избирате
Изберете твърди, светло зелени, лилави до горните стъбла с компактни пъпки. Влакнестата част, бяла, не трябва да надвишава 15% от общата дължина на пръта.
Как да го запазите
Когато е прясно, съхранявайте в хладилник, евентуално във висока купа, с опашките в малко вода или увити във влажна кърпа. Може да продължи около 3-4 дни.