Севиче - Оригиналната рецепта от Перу

Перуанското национално ястие, ceviche, е сурова риба, която се маринова и готви в сок от лайм. Ето оригиналната рецепта:

съставки за 4 лица

600 г филе от прясна риба, напр. Б. Калкан
- треска
- Пайкперч
- Лаврак
- Златна рибка
6 липа
4 твърди домата
2 малки (червени) лука
2 скилидки чесън
6 стръка кориандър
1 зелена люта чушка
10 мл оцет от бяло вино
10 мл зехтин
Сол, черен пипер, захар
2 класа царевица
400 г сладки картофи

Снимка: "сурови съставки", jordanmit09/CC BY 2.0, модифициран

Приготвяне на севиче

Първо трябва да измиете и почистите добре всички съставки със студена или хладка вода и не забравяйте да обезкостите рибата колкото е възможно по-добре.
Бялата риба нарязва се на кубчета около един сантиметър и с изцеденото Сок от лайм Мариновайте (около 150 ml) в гювеч за бутилки, така че всички парчета риба да могат да бъдат приготвени (киселинността на липата денатурира протеина в рибата, така че тя лесно да се приготви и вече не е наистина сурова, когато се яде). Определено добре тук сол и лесно пипер, така че подправката да се абсорбира от рибата със сока.
Докато рибата се маринова в хладилник в продължение на четвърт час, останалите съставки могат да бъдат нарязани. The чесън и чили (без ядките) възможно най-малък Лук на тънки ивици и домати като рибното филе, нарязано на кубчета с размер около един сантиметър. От кориандър-Листата просто се откъсват от стъблата.
Сега внимателно смесете всички ситно нарязани съставки с маринованата риба и супените лъжици зехтин и Оцет от бяло вино и оставете сместа да престои още десет минути на стайна температура, така че вкусовете да се разпределят добре.
Като гарнитура можете традиционно Царевица на кочан и Сладки картофи сервирайте. И двете се варят в гореща вода (с царевицата нещо захар, нещо със сладките картофи сол добавете), докато свърши.
Преди сервиране украсете или със стръкове кориандър, или с няколко ленти лук.

Снимка: “цветно нарязване на кости”, jordanmit09/CC BY 2.0, модифициран

Вариации на рецепти

Ако искате, можете да носите със себе си севиче скариди и Черупчести Пригответе (Ceviche Mixto). По-добре е предварително да сготвите морските дарове, преди да ги използвате в тази вкусна рецепта. Севиче с червена риба като сьомга или риба тон също са интересни варианти. Възможно е да се добавят и други съставки като джинджифил или друго зеленчуци или плодове (например Целина, Палмови сърца, Авокадо или Манго). Всъщност няма ограничения за въображението. Често популярното ястие се прави с (Земни) ядки поръсени. Като гарнитури можете да харесате и популярни в Еквадор Чипс от живовляк сервирайте.

Снимка: „Ceviche con Pilsener“, Густаво Андраде/CC BY 2.0, модифициран

Произход на ceviche

Ceviche (често също Seviche, Cebiche или Sebiche) първоначално идва от Андската държава Перу. Рибата може да бъде уловена там директно в богатия на риба Тихи океан и по този начин прясно приготвена всеки ден. Но също така в Колумбия, Еквадор и Чили има много вариации и любители на тази храна, така че популярността в Южна Америка, а оттам и в целия свят, се е разпространила. В днешно време се смята за истински специалитет сред топ готвачите и гастрономите.