Севиче готвя, следователно съм
Сурови риби в латиноамерикански стил
Ceviche или cebiche е типично ястие от кухнята на Централна и Южна Америка. Няколко страни оспорват бащинството му, но това ястие, базирано на сурова риба и морски дарове, присъства особено в гастрономията на Перу, Еквадор, Чили, Мексико и Венецуела, като тези страни имат тихоокеанското крайбрежие като общ знаменател. Някои историци смятат, че прародителят на ceviche се дължи на инките (предколумбова цивилизация на Андската група, възникнала в днешно Перу). Инките формират най-голямата американска империя. Те го приготвиха с риба и морски дарове, мацерирани в сока от "Tumbo", плод на Андите, от семейство пасифлора, което позволяваше химическо готвене и добра консервация.
Севичето, както го познаваме днес, е родено в Латинска Америка с пристигането на испанците, защото две от ключовите съставки за реализацията на това ястие (вар и червен лук) са въведени в този регион от мавританските роби които пътували с лодките си. Третата съставка, "чушки", произхожда от Централна и Южна Америка. Няма официална рецепта и това наименование обединява различни варианти, споделящи един и същ принцип: да "готвите" рибата в марината, направена с вар и повече или по-малко люти чушки според вкуса. Традиционният акомпанимент на севиче се състои от юка (маниока), камот (сладък картоф), картофи, чифли (пържен живовляк), сарандия (бял боб), листа маруля, канки (печена суха царевица), без да забравяме една от звездите на Американски континент, царевицата на Андите.