Sesam - порталът за органични и натурални храни, здраве и хранене

порталът

Определение:

Сусамът е едногодишно маслодайно растение, което расте в Южна и Централна Америка, Африка и Индия. Той образува капсули, които се отварят през периода на узряване и пръскат малките си семена в околната среда. Сусамовите семена съдържат до 50 процента масло и 20 процента протеин с много незаменими аминокиселини, както и важни витамини от група В, калций, магнезий, фосфор и фолиева киселина. Противовъзпалителният ниацин се съдържа и в сусама. На пазара се предлага предимно кафяв сусам. Черният сусам е оригиналната форма. Вкусът е по-силен и по-ароматен.

Употреба:

Пълните семена често се използват за печени изделия и мюсли, преработени в намазки или подправка Gomasio (печени сусамови семена, оваляни с морска сол) и пресовани в сусамово масло.

Конвенционални продукти:

Сусамът има свойството да абсорбира тежки метали от почвата. Това е особено проблематично при торене с утайки от отпадъчни води или течен оборски тор от конвенционалното животновъдство. Това става за сметка на хранителното съдържание.

Биологични продукти:

Органичният сусам идва от Боливия и Парагвай, Индия и Пакистан, Египет и Етиопия. Независимо дали е кафяв или черен, той обикновено идва необелен в торбата, понякога естествен, понякога печен. Преработва се в масло, сусамови гъби (тахан) и сладък сусамов крем, а рядко се смила и на брашно. Друг лепкав деликатес: сусам и чупливи филийки.

Сусамът е един от 14-те най-важни алергени и трябва да бъде показан на етикета за целия ЕС.