Серия Нещата, които иновациите идват от суровини за иновативна храна - едно сърце

Серия: Материалът, от който идват иновациите: Суровини за иновативна храна

нещата
Още преди 25 години големи американски хранителни компании видяха бъдещето на храненето в генното инженерство, което успява да осигури по-добро човечество, особено по отношение на количеството. Днес знаем, че това всъщност не е проблем и че генното инженерство - както се е смятало тогава - има повече недостатъци, отколкото предимства. Перспективата се промени: Търсим основни хранителни вещества, богати на протеини, които са с високо качество за хранене, т.е. може би без глутен, без алергени, добре поносими и, ако е възможно, култивирани без използването на токсини от околната среда.

Растителното хранене е в центъра на това съображение. Храненето на животните използва твърде много ресурси. Една пържола се нуждае от еквивалент на 4000 литра вода. В чисти пасищни условия добитъкът се нуждае от 49 квадратни метра площ. Ако добавите към все по-често формулираните предупреждения на медицината срещу излишък от животински протеини, виждате тази тенденция потвърдена още по-ясно.

От тази гледна точка продуктите от началото на германското органично движение с мюсли и бургери за зърно не са толкова лоши, стига мюслито да не се смесва с твърде много подсладител. Днешните модерни храни обаче се стремят, ако е възможно, към различни

суровини
Трябва да се вземат предвид аспекти като безглутеновата диета.

Поради тази причина, наред с други неща, много от новите заместители на месо на растителна основа са направени от соя. Грахоподобният плод е изключително богат на протеини, не съдържа глутен, но е и самият алерген. Значението на соята е известно отдавна. Соята играе основна роля в концентратите, оттук и значението на генетично модифицираната соя на американския континент. Ядлива соя за Европа ще се приема само без генетична модификация. Култивирането в Германия и Австрия се е увеличило значително, но не е достатъчно близо. В страните, граничещи с Дунав и по-нататък в страните от бившия Съветски съюз, могат да се отворят други региони за отглеждане на соя.

суровини
Киноата идва в Европа, богата на протеини, добре поносима и без алергени. Зърноподобните семена са богати на минерали и се събират само в Южна Америка в Андите, където отдавна са част от традиционната диета. В Германия и Франция киноата все повече навлиза в по-широко разпространената диета. Вписването като съставка е използването на мюсли като люспи, надути или преработени на люспи. Междувременно обаче се предлагат все повече ястия с киноа. Като гарнитура киноата се използва като ориз и понякога заедно с ориз. Сега има вегетариански напитки като мляко, направено от киноа.

Киноа вече показва, че разпространението на такива съставки, които преди това са били по-малко известни в нашата култура, зависи до голяма степен от осъзнаването на съответните рецепти, без които в дългосрочен план не може успешно да се въведе никаква храна. Ще можем да наблюдаваме това отново в продължение на тази поредица, като използваме примери като елда, просо или нахут.