Серия Хранене Страхът от вредни вещества може да разболее Рейн Вупер

Актуализирано: 24.9.2014 г. - 22:08

страхът

Професор Майкъл Пец в пазарна зала в Лима (Боливия). В Андите и Амазонка има стотици сортове червен пипер и чили, непознати в тази страна. Те се изследват в Bergische Universität. Снимка: частна

СЕРИЯ Професор Петц е химик по храните в Bergische Universität и е твърдо убеден във високото качество на немската гама.

От Кнут Райферт

„Това, което можете да си купите в немския хранителен магазин, може да се яде без колебание.“ Човекът, който поддържа това убеждение - въпреки многобройните скандали през последните години - е проф. Д-р. Майкъл Пец, химик по храните в Bergische Universität. И има причина за това: „Що се отнася до количеството и качеството на контрола, Германия е една от водещите страни в света“, казва членът на Научния президиум на Германското общество по хранене.

Неговата задача е да редактира официалния доклад за храненето на всеки четири години от името на Министерството на защитата на потребителите. А какво да кажем за храненето на германците? И тук Petz е оптимист: „Никога не сме имали толкова широка гама от продукти с толкова високо качество. Всички изисквания са изпълнени. "

Разнообразието е и основата на това, което местният франконец нарича здравословна диета: „Яжте възможно най-разнообразно.“ Това автоматично предотвратява натрупването на замърсители в тялото в по-високи концентрации. Или обратното: „Ако всеки ден ядете килограм ягоди или грозде, заразени с пестициди, това разбира се може да бъде под въпрос. Но кой прави това? "

И напълно изключването на замърсителите просто не е възможно. Макар и само защото някои от тях са напълно естествени: „Навсякъде има токсични вещества“, знае професорът и дава пример: „Арсенът е част от земната кора и следите от него неизбежно попадат в практически всички храни.“

Канцерогенните вещества са неизбежни в диетата

Според Петц канцерогенните вещества също са неизбежни: „Алкохолът е очевидно канцерогенен. Независимо от това, няма нищо против бутилка бира. “Защото - и това е централното послание на 62-годишния:„ Зависи от дозата. “Дори и най-скоро замърсените яйца с диоксини биха изисквали да се консумира невероятно количество Остър риск за здравето.

От друга страна, веществата, които изглеждат безвредни, също могат да бъдат фатални в излишък. Трагичен пример: „През 2004 г. четиригодишно момиченце почина в Лудвигсхафен, защото майка й я принуди да яде пудинга, в който случайно смеси две супени лъжици сол“.

Потребителят приема акриламид в чипс и бисквити

Препаратът също може да доведе до образуването на опасни вещества. Ключова дума: акриламид. Веществото, за което е доказано, че е канцерогенно при опити с животни, се произвежда във всички нишестени храни, които са сухи (безводни), нагрявани до над 130 градуса. Например пържени картофи, пържени картофи или бисквити с тесто. „Но потребителят приема това.“ Независимо от това, не бива да се натоварваме излишно и, например, „позлатявам вместо овъглявам“ препечен хляб.

Официалното наблюдение на храните, както и самоконтролът на производителите гарантират спазването на пределните стойности. "Нито една компания в бранша не може да си позволи да бъде замесена в скандал."

Професор Петц: Само етичните съображения говорят в полза на биологичните продукти

Професор Петц и семейството му също вземат предвид разнообразието при пазаруване: „Отивам в магазина с отстъпки, както и в магазина за хранителни стоки или магазина за здравословни храни.“ Според него съществуват само етични, но няма здравословни причини за закупуване на органично отгледани продукти. „Органичните плодове и зеленчуци са още по-малко замърсени“, признава той. "Но тъй като конвенционалните храни съдържат само много малки количества, можете и да ги приемате."

„Гответе сами и използвайте прясна храна, за предпочитане сезонни и регионални продукти“, казва ученият на онези, които го питат за съвети за здравословно хранене. "И не се оставяйте да се побъркате."

Проблем: Витамините се избягват поради страх от пестициди

Истерията около остатъците, подхранвана от различни групи по интереси, причинява повече щети, отколкото самата съответна храна: „Тогава хората се отказват от плодове и по този начин от витамини поради малки количества пестициди, например.“ Страхът от замърсена храна вече е призната клинична картина - психологическа и физически.