Сен Пиер, риба, която заслужава да бъде известна

Роклята не прави ... риба: Сен Пиер има забранителен аспект. Представена почти през цялата година на щанда на търговците на риба, това е една от най-деликатните и изискани риби на пазара, много популярна сред топ готвачите. Но къде е състоянието на риболова? Можем ли да консумираме Saint-Pierre без риск за оцеляването на вида? ?

която

Сен Пиер, Зевс faber в нашия случай е a умерена морска риба от семейството на Zeidae. Живее близо до брега, на скалисти дъна и се храни с малки риби, ракообразни и мекотели. Той е с размери от 20 до 50 см, някои екземпляри могат да достигнат 80 см.

Le Saint-Pierre: грозен, но добър

Голямата му глава има гигантска уста с страхотна челюст. Перките му са бодливи, а кожата му е покрита с черни петна. Не е много апетитно. И все пак Сен Пиер е риба, чиято дегустацията идва на висока цена поради ниския тонаж на улова - броят между 18 и 24 евро на килограм на щандовете на пазара.

Красива легенда: ние приписваме тъмни петна отстрани на рибата с пръстите на Сен Пиер който би го хванал да извади златна монета от устата му.

Как да изберем: Както при всички риби, които купувате цели на рафта, не забравяйте да погледнете блясък на окото и люспите както и зачервяване на хрилете, очевидни признаци на свежест. Не се колебайте да го помиришете: той трябва да издава a йодна миризма, особено не амоняк.

Сен Пиер: как да го приготвите

Ако не се чувствате нападнати, помолете търговеца на риба да ви махне главата и повдигнете филетата. Всъщност, заради огромната си глава, Сен Пиер представлява, като цяло, почти 60% от отпадъците.