Селски семейства Храна и консумация
Законът Grenelle II задължава колективните възстановявания, които произвеждат повече от 10 тона биоотпадъци годишно, да ги сортират и оползотворяват при източника. В училищните столове всеки ден се изхвърля от 25 до 30% от храната. Доставката на храни (количества, качество на продуктите и процесите) и практиките и представленията, които студентите имат за храна, са в произхода на тези отпадъци.
Готвачите от училищното кетъринг се опасяват, че детето може да няма достатъчно храна. Един от отговорите, даден на родителите, е да предлагат ястия в достатъчно големи количества, често надценени спрямо действително консумираното количество.
Но защо да продължаваме да предлагаме на всички ученици пържени зеленчуци, ако те се харесват само на някои от учениците? За да избегнете разхищаването на храна, по-добре е да адаптирате поднасяните количества към истинския апетит на учениците. И не става въпрос за спиране там. Необходимо е също така да се стимулира желанието за вкус на гостите, така че те да искат да си помогнат сами. Работата върху хранителното поведение на учениците е добър лост за постигане на тази цел. Ако измерението на "удоволствие" на храненето не съществува, придържането към коригиране на произведените количества няма да реши за постоянно проблема с хранителните отпадъци в училищното хранене. По този начин ние водим сетивни открития за храна. Младите хора наистина не могат да осъзнаят какво означава да ядат 100g протеин на ден. От друга страна, те оценяват, че са научени да ценят храните в чиниите си. Помещенията, начинът за посрещане и обслужване на учениците са важни. „Изяждаме“ и емоционална част.
Връзката ни с храната се промени драстично през последните петдесет години. Всички тези промени в „хранителната система“, независимо дали са икономически, социални или културни, превърнаха храната и акта на хранене в нещо обичайно. Стоките, които обаче сме изкушени да похабим, са тези, на които приписваме малка или никаква стойност.
80% от съдържанието на нашите чинии сега се състои от индустриални храни. Увеличението на броя на играчите в производствената верига за хранителен продукт, съчетано с отчуждаването на градските жители от земята, промени отношенията ни с продукта. Съвременната храна вече няма идентичност. И обратно, местната консумация има позната връзка с храната. Всички имахме опит да купуваме сурово млечно сирене на местен пазар, докато бяхме на почивка. Нямаме същия опит, когато става въпрос за закупуване на крема сирене в супермаркет! Запознаването с идентичността, както и културната и човешката стойност на продукта е от съществено значение, за да се избегне загубата.
Социалното измерение на храната също се е развило. Независимо дали е за закуска или обяд, броят на ядените ястия сам се е увеличил. И тъй като сме по-малко изложени на погледа на другите, ние сме по-склонни да хвърляме.
Изправени пред днешното изобилие от храна, ние вече не осъзнаваме жизненоважната стойност на храната. По същия начин неговата „свещена“ и символична стойност намаля.
Отговорът за по-малко отпадъци със сигурност е поведенчески и технически (облекчаване на стандартите за калибриране, оптимално използване на дати и т.н.), но трябва също така да възстановим истинска култура на хранене и да осмислим акта на хранене.
Палмовото масло се използва главно в хранителни продукти (80%), но също така и в продукти като козметика и детергенти (20%). През 2012 г. са продадени 50 милиона тона.
Екологични и социални последици
Първо, това на обезлесяването на тропическите райони, басейна на Конго, Амазонка и Индонезия. Това води до загуба на биологично разнообразие и застрашава устойчивостта на някои видове като суматранския тигър и орангутана.
След това, това на изкореняването на местното население. Големите компании често се свързват директно с правителствата или местните власти относно конфискацията на земя и следователно на ресурсите на жителите. В резултат на това влошаването на условията им на живот доведе до напускането им. Тези популации понякога са принудени да се заселят в бедните квартали на големите метрополии.
Задължение за уведомяване за вашето присъствие
До края на годината професионалистите ще трябва да уточнят дали използват палмово масло в списъка на съставките. Този елемент ще позволи на потребителя да направи информиран избор по отношение на въздействието върху околната среда и социалната среда, извън хранителните съображения на продукта.
Структури съществуват, но техните решения не са обвързващи
Днес има само една международна структура, отговорна за разработването на практики за по-устойчиво производство: Кръгла маса за устойчиво палмово масло (RSPO), създадена през 2004 г. За съжаление, ограниченията, които тежат върху нейните членове, не са достатъчно силни днес, за да подобрят значително ситуацията.
Във Франция Alliance Française pour l'Huile de Palme Durable - който обединява основните потребители на палмово масло във френската хранителна индустрия - се ангажира да използва 100% сертифицирано RSPO масло в своите доставки до 2015 г.
Но от здравна страна какво предлага „биологичното“ в допълнение към конвенционалното земеделие? Биологичното земеделие е по-малко зло за здравето на потребителите или има здравни качества, които са наистина полезни за потребителите? ?
Хранителна добавена стойност
Три продукта се намират в по-голямо количество в продуктите на АВ: полифеноли (+ 15 до 100%), витамин С (+ 16%), магнезий и фосфор (+ 10% приблизително) 1. Те участват в метаболизма и растежа.
За минералите няма забележима разлика между продуктите "AB" и тези от конвенционалното земеделие. Първите обаче съдържат по-малко нитрати и тежки метали поради по-малкото внасяне на торове и забраната за използване на утайки от отпадъчни води. При развъждането омега 3 присъстват много по-често в месото и особено в „органичното“ мляко (+ 70% средно 2). Но това само по себе си не се дължи на факта, че фуражите за животни са „органични“, а на въвеждането на някои растения като люцерна или лен. Следователно подобни резултати могат да бъдат получени в конвенционалното земеделие, като се използват същите смеси от растения. Някои неорганични сектори на животновъдството също са внедрили този вид фураж за своите животни.
Освен това, въпреки че хранителният състав на органичните и конвенционалните продукти би бил различен, това не доказва, че има влияние върху здравето. Френското население не страда от недостатъци (освен витамин D); следователно е трудно да се оцени въздействието на дадено хранително вещество върху здравето.