Сектор - Обработка

Сектор

Други заглавия

Членове

ОБРАБОТЕН ДОМАТ

Световно производство на пресни домати, 1964 г. = 29 827 033 тона.
Световно производство на пресни домати, 2009 г. = 152 956 115 тона.
Потреблението на доматени продукти през 2010/2011 г. = 39 700 000 тона (еквивалент на пресни домати)

Около една четвърт от световното производство на домати се консумира в преработен вид:

Консервирани домати: цели или не белени домати, доматен сок, доматена каша, доматено пюре. Каквато и да е техниката на обработка, местните продукти най-накрая се консервират и стабилизират чрез топлинна обработка.
Производни на домати: доматени супи, кетчупи и доматени сосове. В този случай могат да се добавят много други съставки, за да се получи крайният продукт, който се опакова и стабилизира чрез топлинна обработка;
Сушени домати: доматен прах и люспи, цели, разполовени, нарязани и др. Тези продукти се дехидратират по различни техники, като ниското съдържание на влага е стабилизиращият фактор.

Разнообразието от форми, вкусове, концентрация, процеси, дестинация е такова, че е невъзможно да се идентифицира общ модел на трансформация.

Обработката включва редица важни технически етапи, като например концентрацията на сокове или асептичната топлинна обработка на получените концентрати.

Преди това една от основните операции е измиването на продукта при получаване във фабриката. Тази операция е от съществено значение за отделяне на почвата от плодовете: почвените частици, присъстващи на доматите, могат да съдържат остатъци от пръскане, микроорганизми, плесени, но също така трябва да бъдат отстранени поради физическите щети, които могат да причинят на преработващото оборудване, особено трошачките, рафинериите, помпи и др. Операцията по измиване има две фази: период на накисване и изплакване с струя.

След измиване сортирането на доматите позволява доматите да бъдат насочени към различните производствени линии. Ако се направи правилно, само домати без дефекти и с правилния размер ще бъдат използвани за направата на цели белени домати. Малките домати или тези с малко дефекти (зрялост, пигментация, различни изменения и др.) Са по-насочени към линиите на пулпата или концентрата. Сега операциите по сортиране се извършват най-често с помощта на електронни оптични сортирачи.

Доматен сок, каша и каша

В съответствие с различните действащи закони, доматеният сок, получен в края на първите общи етапи на преработка, има максимален сух екстракт от 8%. Доматеният сок може да се счита за междинен етап в приготвянето на доматено пюре. В този случай той се бутилира след етапа на екстракция и се стерилизира.

Но най-често използваният метод е приготвянето на доматен сок от разредена, хомогенизирана и подкиселена доматена паста.

Доматената каша се прави от сурови домати, като първо се отделят течните и месести части от семената, ципите и т.н. и след това отстраняване на водата от сока, докато концентрираният продукт съдържа поне 8,0% сухо вещество (без солта).

След това пулпата се транспортира директно до етапа на рафиниране за студено извличане (Cold Break) или към инсталация за предварително нагряване, последвано от гореща екстракция (Hot Break).